菠萝咕咾肉核心是这份酱汁的配方，学会在家也能做出大饭店的味

我第一次听说菠萝咕咾肉这道菜，是在香港电影《满汉全席》里，据说它也是最考验厨师功力的一道菜，讲究只翻三下锅就要使酱汁完全覆盖在每一寸肉上，既要保证焦脆又要有裹汁的口感，同时肉芯还要鲜嫩多汁。

当下正是菠萝季，特别适合吃这道菜，口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴，都非常美味。

菠萝咕咾肉

[ 食材 ]

菠萝 1个

里脊肉 500克

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

洋葱 1个

青椒 1个

白糖 50克

白醋 30克

淀粉 100克

盐 10克

胡椒粉 10克

料酒 10克

[ 做法 ]

1.菠萝切块，盐水浸泡备用。并将青红椒、洋葱也切块备用

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2.里脊肉洗净，切成拇指大小的滚刀块，放入鸡蛋清、胡椒粉、盐、料酒、生抽腌制10分钟。

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3.用白糖50克，白醋30克，盐5克，淀粉10克加少许清水，调成料汁备用。

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5.将腌制好的里脊肉，用淀粉均匀。

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6.锅内下油，待油温加热至6成热，即手放油上有明显热度时，放入里脊肉，快速翻炒，待肉炸至外焦，颜色金黄时盛出。 后可复炸一次。

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7.锅内放入10克油，待油温加热至7成时，放入菠萝、洋葱、青红椒，煸炒出香味，倒入之前调好的料汁勾芡；放入炸好的肉，大火翻炒，使汤汁均匀裹在表面，撒葱末出锅。

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