|
古老肉又叫咕噜肉，菠萝古老肉是一道粤菜系的传统名菜。口感清新解腻，菠萝的酸甜和金黄的颜色与肉色红亮，让人垂涎欲滴，食欲大增；菠萝古老肉的制作方法与糖醋排骨有相似之处，只不过，这道菜有了水果的芳香。那么，我们来港一下菠萝古老肉的制作方法。  菠萝古老肉①选猪的里脊肉，切成厚度约0.8厘米的薄片，加入盐、鸡精，鸡蛋清、生粉、胡椒粉、料酒腌制30分钟； ②把菠萝去皮切块，加冰糖煮成冰糖菠萝，煮好后备一小碗冰糖菠萝汤水待用，剩下的留着当水果吃； 青椒、红椒洗净，切块；准备一盘淀粉和面粉按1:2的比例拌匀；  ③锅倒入油烧至七成热，把腌制好的里脊肉在面粉里滚一下，包裹起来，放入油锅里炸，稍微定型，快速出锅，沥干油，稍凉后，又入锅复炸一遍，炸至微焦金黄色； ④倒出油锅，锅底留油，放入青红椒煸炒，倒入冰糖菠萝汤水，放入炸好的里脊肉，加一勺番茄酱、耗油，生抽、白糖、白醋焖煮3分钟后，掀开锅盖大火收汁，汤汁粘稠时，即可出锅。 
|
|
|
