|
麵包是一種用五穀磨粉製作並加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調製成麵團，經過發酵、分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。 做麵包也是親手DIY的一個過程，體會麵粉、水、雞蛋等原材料從原始模樣變成自己想要的模樣，掌握了基本的做法之後，從中享受由麵包帶來的各種小小成就感，簡單的生活簡單的快樂… 【椰蓉奶香麵包】 用料： 【1】麵團材料：高筋麵粉250克、雞蛋液30克、水70克、牛奶55克、黃油20克、鹽2克、糖20克、酵母4克 【2】椰蓉餡材料：椰蓉50克、黃油30克、糖25克、雞蛋液30克、雞蛋液（刷表面）適量 做法： 1.除了黃油以外，所有麵團材料放入麵包機內（牛奶放微波爐溫熱加入酵母靜止五分鐘）啟動和麵程式，和麵20分鐘，加入切小塊軟化好的黃油，繼續和麵，揉到完全階段，至麵團可以拉出薄膜並具延展性，直接在麵包機中進行第一次發酵至原體積的2-3倍。 2.等待麵團發酵的時間，開始做椰蓉餡，軟化好的黃油，加入白糖，用手動打蛋器攪打均勻，分幾次加入雞蛋液，每次加入攪打均勻再加下一次，直到完全加入，倒入椰蓉，攪拌均勻，均分成6份，蓋膜備用。 3.麵團發酵至1.5倍至2倍大，手指蘸麵粉在麵團上插孔，不回縮就發酵完畢。 4.麵團取出擠壓排氣，平均分成6等份，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。 5.一個麵團壓扁，放入一份椰蓉餡，麵團包上椰蓉餡，捏緊收口向下。 6.擀成長橢圓形，動作要輕柔，避免把椰蓉擠出來。 7.用鋒利的刀在麵團上縱向均勻切5刀，切透，兩頭不要切斷。 8.抓起麵團兩頭，慢慢抻長一些，兩條長邊同時向中間卷起，卷成一個長條圓筒形，儘量讓切割口朝外，像扭麻花一樣扭轉兩至三圈。 9.兩頭向中間盤起，打個結，左邊頭轉過來壓到右下麵，右邊頭從左邊頭週邊繞過去，轉到麵團底部，從中間孔裏掏上來一點。 10.全部做好放入烤盤，中間隔開，發酵至1.5倍至2倍大，取出刷雞蛋液。刷蛋液前預熱烤箱300華氏度。 11.放入烤箱中層，大約十分鐘左右上色稍微滿意時蓋上錫紙，繼續烤十分鐘即可。
【奶香玫瑰花麵包】 用料：高筋粉300g、細砂糖50g、鹽2g、酵母4g、雞蛋30g、牛奶120g、淡奶油40g、黃油20g、裝飾用全蛋液適量 做法： 1.將除黃油外的所有材料放入麵包機內揉成光滑的麵團（牛奶溫熱加入酵母，靜止五分鐘），加入切小塊的黃油揉至擴展階段，放溫暖處基礎發酵到兩倍大（也可在麵包機內直接發酵） 2.取出排氣，平均分成35份滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。 3.將麵團擀成圓形薄片，每5片一組卷起來，用刀當中切開變成兩朵玫瑰花。 4.依次排列整齊，放溫暖處發酵至兩倍大 5.表面刷蛋液，放入預熱好的烤箱300華氏28分鐘（上色滿意加蓋錫紙），出爐趁熱脫膜。
【紅豆沙手撕麵包】 用料：高筋麵粉330克、牛奶130克、淡奶油45克、全蛋液35克、白糖55克、鹽3克、酵母4克、黃油22克、豆沙餡150克、糖粉（表面裝飾） 適量 做法： 1.除黃油、豆沙餡以外，所有麵團材料依次放入麵包機（牛奶溫熱放入酵母靜止五分鐘），啟動麵包機和麵程式，20分鐘後加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至完全階段。 2.揉好的麵團在麵包機內發酵1.5倍至2倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮，不塌陷，發酵完畢。 3.發酵好的麵團取出來，擠壓排氣，平均分成三等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15~20分鐘。 4.取出其中一個麵團，用擀麵杖擀成長方形，具體長度別超過烤盤長度，然後均勻塗抹豆沙餡，兩側和底邊要有一點留白（塗抹時可以用那種扁木鏟，也可以用矽膠刮刀，大致攤開就可以） 5.從上部的長邊往裏卷，鬆緊適度，卷到頭，邊緣朝下捏緊，兩頭也向下捏緊，全部都卷好，捏口朝下。 6.取其中的一個，輕輕壓扁，用切刀從中間切開，注意頂部不要切斷，然後把切開的兩個長條，相互交叉扭轉，切口儘量朝上，扭到頭後，尾部捏緊，壓到下方。 7.三個全部扭好後，依次放入烤盤，發酵至1.5倍至兩倍大，取出來刷蛋液。 8.烤箱預熱300華氏度，送入烤箱中層30分鐘（上色滿意及時蓋上錫紙，防止烤糊） 9.篩上糖粉裝飾即可
【酥皮椰蓉菠蘿包】 用料： 麵團材料：高筋麵粉150克、低筋麵粉30克、牛奶70克、全蛋液18克、淡奶油25克、糖25克、鹽2克、酵母3克、黃油15克、蛋黃液（刷表面）適量 椰蓉酥皮材料：黃油45克、糖粉45克、雞蛋液25克、鹽一小撮、低筋麵粉75克、奶粉5克、椰蓉15克 做法： 1.除黃油以外，所有麵團材料放入麵包機，啟動麵包機和麵程式，20分鐘後加入事先切小塊軟化好的黃油，繼續揉面至擴展階段，發酵至一點五倍至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮，發酵完畢。 2.發酵好的麵團取出擠壓排氣，平均分隔成6等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。 3.麵團醒發的時間製作鳳梨酥皮，將軟化好的黃油加入糖粉，用打蛋器攪拌順滑，分次加入雞蛋液攪打均勻，篩入奶粉和低粉，再加入椰蓉，用刮刀翻拌均勻，平均分成六等份，放冷藏待用。 4.醒發好的麵團滾成圓形，蓋上酥皮，進行二發發酵。 5.全部包好後，收口向下擺放。 6.平鋪一塊稍大點的保鮮膜，取一個鳳梨酥皮面團，放到保鮮膜的一半位置，把另一半保鮮膜覆蓋上來，四周留有空間。 7.用擀麵杖在保鮮膜外面，輕輕的把它擀大擀圓，儘量厚薄均勻，擀到足夠的大小，輕輕掀起上層的保鮮膜，把酥皮倒扣在麵包體上，在保鮮膜外部把四邊輕輕向下包裹，把邊緣貼緊，壓實。 8.輕輕掀掉保鮮膜，把已經包好的邊緣進一步壓緊壓實，然後儘量的把上層表皮拍光滑。 包酥皮的時候，動作要輕柔，如果覺得酥皮有點粘手也沒關係，可以把手掌稍微沾點乾粉操作，表皮可以更光滑。 9.全部包好，收口向下放好，用切刀壓出花紋，壓紋路的時候，也不能太深，千萬不要把酥皮壓透了，以免發酵時膨脹裂開太大，露出底下的麵包體，掌握好尺度就可以。 10.全部壓好花紋以後，依次放入烤盤，室溫發酵，發酵到1.5倍大，（千萬不要超過兩倍大，容易造成酥皮裂口太大）取出來刷蛋黃液，然後送入預熱好300華氏度的烤箱中層15分鐘左右即可。
【香蔥芝士麵包】 用料：高筋麵粉300克、普通麵粉100克、糖50克、鹽2克、雞蛋1個、牛奶100克、酵母粉6克 溫水適量、黃油30克、芝士碎、蛋黃醬、番茄醬適量、蔥花適量 做法： 1.除了黃油以外的所有材料放入麵包機中，按發麵功能，一邊揉一邊加入溫水，直至揉成麵團 2.等揉成麵團時，放入黃油繼續揉，待麵團發酵至2倍大就可以了 3.把麵團拿出來揉一揉，分成大小均勻的小麵團 4.擀成片，放上肉鬆卷起來，放在烤盤中二次發酵。 5.發酵至兩倍大時拿出來，刷上蛋液，撒上芝士碎，淋上蛋黃醬和番茄醬，撒上蔥花 6.放入提前預熱的烤箱300華氏度，15～20分鐘左右即可。
【香腸蔥香麵包】 用料：高筋麵粉250g、奶粉10g、白砂糖25g、鹽2g、雞蛋1個、牛奶100g、酵母3g、黃油15g、香腸4根 做法： 1.將高粉、奶粉、白砂糖、鹽、全蛋液倒入麵包機內，同時牛奶溫熱，倒入酵母碗攪拌，化開酵母後倒入麵粉裏，啟動麵包機和麵程式。 2.二十分鐘後揉成麵團後，加入軟化的黃油，至麵團全部吸收。揉成光滑的麵團併發酵至2倍大小。 3.發酵完畢，取出麵團排氣，將麵團均分4份 4.取一份麵團，擀至能包裹整根香腸的長度，麵團包裹整根香腸後，粘合麵團。 5.先中間切一刀，再左右兩邊均切3刀，這一步切的時候注意不要切斷底。 6.將切口翻開，香腸朝上，左右左右整形。整理完畢後二次發酵成2倍大小 7.發酵完畢，塗上全蛋液，撒上蔥花，擠上自己喜歡的沙拉醬番茄醬。 8.烤箱預熱300華氏度，烤制15分鐘，具體根據自家烤箱溫度作調整。
【香腸卷麵包】 用料：高粉250克、酵母4克、鹽3克、蛋液38克、細砂糖25克、水114克、奶粉8克、黃油38克、白芝麻、蔥花適量、火腿腸9根 做法： 1.除黃油、芝麻、蔥花、火腿腸以外全部放入麵包機揉面20分鐘後，加入軟化的黃油，繼續機器揉面10分鐘。 2.揉好的麵團入面盆，盆覆保鮮膜，溫暖地方發酵膨脹2.5倍左右取出麵團，按壓排氣，平均分為9個麵團，覆膜鬆弛15分鐘。 3.鬆弛結束，擀成橢圓形包入蔥花卷成條狀，收口捏緊，搓成長條，包裹在火腿腸上，兩頭介面處捏緊擺放於烤盤，二次發酵。 4.取出刷上蛋液，灑上白芝麻。 5.烤箱預熱300華氏度，中層烤20分鐘左右。
【豆沙麵包】 用料：高筋麵粉200克、奶粉8克、水90克、雞蛋液20克、鹽2克、糖20克、酵母3克、黃油20克、紅豆沙150克、雞蛋液（刷表面） 適量 做法： 1.除了黃油和紅豆沙以外，所有麵團材料依次放入麵包機，啟動和麵程式，20分鐘後加入軟化好的黃油，繼續揉面，揉到完全階段，蓋保鮮膜室溫發酵。 2.發酵至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵團不回縮，發酵完畢。 3.取出麵團擠壓排氣，均分成六等份，滾圓，蓋保鮮膜室溫醒發15分鐘。等待的時間稱量豆沙餡，25克一份滾圓備用。 4.取一個麵團壓扁，放入事先稱量好的豆沙餡，收口收緊捏實，向下，輕輕壓扁。 5.慢慢擀成稍長些的橢圓形，不可過度用力，防止擀破豆沙露出。 6.用鋒利的刀片，小心的在麵團上切割，切成均勻的切口，注意只切透上面一層，切好後從側面卷起。 6.一直卷完，卷成長筒狀，底邊朝下，防止發酵時張開。 7.抓起兩頭往中間合攏，把其中一頭卷緊些，插入另一頭捏緊捏實。 8.全部卷好後放入烤盤，中間隔開距離，放到室溫發酵，發酵至兩倍大，取出刷雞蛋液，送入熱好300華氏度的烤箱中層，烤制15分鐘，上色稍微滿意時加蓋錫紙。 |
|
|
来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
