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活跃在美食一线的吃货们，肯定是热爱这个季节的，越来越多的食材上市，各式各样的时令美食跃然桌上，相必“花甲”这一美味肯定逃不出吃货们的视线。 到了这个季节，花甲成为新上市的时令性食材活跃在各类餐厅、大排档的桌上。并非是因为花甲这一食材的易得性，主要还是广大吃货朋友们对它的喜爱。 哪怕是最挑剔的吃货，要是面前摆了如此一盘色香味俱佳的香爆花甲，估计也得大喊“来人，筷子伺候”，或者直接撸着袖子直接上了。那这么一份要颜值有颜值，要口味有口味的经典美食，该如何烹饪呢？ 看官莫急，请容在下一一道来。 食材选择与初加工花甲由于常年生活在水底，虽说天天都有洗澡，看着挺干净，但是这货吃的东西不干净，经常吞进去一大堆泥沙。所以烹饪前需要将花甲用清水浸泡十二小时以上，让它吐干净泥沙，不然吃的时候可就遭罪了。很多大排档里的花甲，正是他们的厨师偷懒，少了这一步，才让很多人吃得很不舒服。 静养一段时间后，挑去死了的花甲。 水烧开，撒入少量的盐，将花甲倒入开水中，烫开口子即可捞出，沥干水分备用。这一步不但能很好的去腥，还能防止花甲中残留的泥沙“为祸世人”。 将生姜切末，蒜头剁成蒜末，香葱切细，喜欢吃辣的还可以将小米椒也切碎备用。 蒜蓉姜末爆花甲热锅下油，将蒜蓉、姜末爆香，然后“滋~”一声，倒入沥干的花甲快速爆炒，把小米椒也放进去，然后加入盐、生抽、胡椒粉继续翻炒，最后倒入足量的黄酒或者啤酒盖上盖子，焖个五分钟。 开盖，大火收汁，撒入葱花即可出锅。 一份姜末蒜蓉爆花甲，配上两瓶冰镇的啤酒，如此季节里，怕是没有更完美的夜宵了吧。 |
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