最近天气太热,刮起了吃凉皮的热潮,什么擀面皮、米皮、烙面皮、面皮,都被大家统统给拿下,提起擀 面皮禁不住要吸溜几下,很是有嚼头,在这炎热天气里,一定要尝试自己动手做的擀面皮,那才叫享受呢,因擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点,令人百吃不厌。 将面粉活成硬面揉成面团,醒半小时 开始洗面筋,这个过程很漫长,把面放入清水中,不停的搓捏,直至把面揉成浓稠的面水 每次洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀,反复几次,剩下的面团就是面筋 洗出的面水变得较浓白时,倒入盛器中,让其沉淀一宿(建议静置时间长点,蒸出来的面皮才有嚼头) 第二天小心地倒去上层沉淀出的清水,剩下的就是面糊 保留沉淀好的面糊。,加入适量酵母发酵 发酵至闻起来微酸,将发酵好的面糊倒入锅小火加热至半软且不沾手呈半透明状 兹好的面团 面糊取出揉成团 用擀面杖擀后多个圆形薄片,放到蒸锅上大火蒸至鼓起气泡,取出放凉后切成自己喜欢的形状 煮面筋: 将面筋倒入热水锅煮熟,用漏勺拎干水捞出后,切成小条片,放盘中备用 花椒,小茴香,八角,香叶,酱油,醋,盐,清水一并熬制30分钟,蒜泥加入开水做成蒜水,辣椒面加入芝麻和盐后泼入花椒油。 拌上调料,面筋,黄瓜丝,辣椒油,就可以开吃了 擀面皮一般都是凉着好吃,也有人热着吃,味道很特殊,很有嚼头,颇受大众的喜爱,自制擀面皮,简单易学,是一道不可言喻的美食!大家觉得怎么样?是不是很好吃的样子呢 |
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