【酱黄瓜的做法】酱黄瓜怎么做

　　酱黄瓜

 Lucky荷

　　儿时每年的初夏，妈妈总是会买来小黄瓜自己酱腌，脆嫩爽口，香甜鲜美，酱香浓郁……是佐粥，过泡饭的佳品！

　　（因为有厨友问我怎么做酱黄瓜，所以写的此菜谱，过程图没拍，下次做补上！）

　　用料

　　新鲜嫩黄瓜 1500克（三斤左右）

　　酱油 250毫升左右（1小碗）

　　糖 300克（可以根据自己的喜好增减）

　　干辣椒，蒜 适量

　　白酒 适量

　　盐 少许

　　酱黄瓜的做法

　　把黄瓜洗净切成段，，控干水份，和干辣椒一起用少许盐揉搓后压上重物进行盐腌，时间一天左右

　　第二天把黄瓜取出用凉开水冲一下挤干备用

　　做酱汁料：锅里放入酱油，糖（糖少许多一点，因为是鲜甜口味的，也可以根据自己的口味调节增减糖量）味精…开大火把它烧开，然后离火晾凉

　　第一次腌时酱汁晾凉至温热时，把空干水分的黄瓜倒入酱汁中放入干辣椒，蒜，加一点点白酒进行淹渍，天气闷热可以放冰箱进行淹渍，早中晚各翻拌一次。

　　第二天把黄瓜从酱汁中拿出来控干酱汁的水分，把酱汁仍旧加热烧开后放凉，放凉后把黄瓜重新放入里面进行第二次腌制，记得放冰箱早中晚进行翻拌一次

　　第三天重复第二天的步骤放入冰箱的冷藏室仍旧腌制一天

　　好了重复三天腌制的黄瓜可以开吃了，你可以把腌好的酱黄瓜放入无水无油的干净瓶子里密封保存，用这种方法腌制的黄瓜放在冰箱里可以保存很长时间都不会坏，夏日炎炎酱黄瓜配上一碗粥，既爽口好吃舒服又开胃！

　　小贴士

　　小贴士

　　1，这个配方主要是比例，大家可以根据自己用的黄瓜的量按比例调整其他材料的量。

　　2，用盐黄瓜时一定要压重物

　　3，盐腌的黄瓜要用凉开水冲洗干净并一定要挤干水分

　　4，酱油做的酱汁不能加一点水

　　5，第二次第三次酱汁一定要晾凉才能放入黄瓜

　　6，同样放法可以酱腌萝卜和鲜嫩姜