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食材：牛肉 干黄酱 甜面酱 生抽 老抽 冰糖 料酒 姜 葱 香料 1.牛腱子肉洗净。 2.锅中不放油炒热盐后放入10g花椒炒出香味，放凉备用。 3.用手给牛腱肉做按摩，用炒好的花椒盐腌制1-2天。 4.准备卤制调料，各式香料：八角两个，，凉姜一块，香叶三片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，干黄酱30g，甜面酱15g，冰糖30g。 5.腌制至少一天的牛肉洗去花椒后切成大块，凉水入锅，加入葱姜料酒适量烧开。 6.锅开后打去浮沫。 7.锅中依次下入香料包、泄开的干黄酱和甜面酱（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g。 8.大火烧开煮10分钟，看看颜色深浅，如果颜色不够深加入适量老抽。 9.加入适量盐，由于之前调料和卤汤有咸味，所以加的时候可以尝一下，只有卤汤尝一下，口味稍重即可，后期不足可以再加。切记过量。 10.下面进行第一次小火煮制1小时，关火后焖上1小时。再次开火煮开后小火30分钟，再次关火焖到自然凉，期间第二次关火后用筷子可以轻松扎透即成熟。把牛肉泡到卤汤里过夜入味即可。（过程是两煮两焖） 11.这是卤好的肉。色泽不深不浅恰到好处，单吃已经很美味了。如果喜欢的话可以调上一个酱油辣椒汁儿蘸着吃也是不错的选择。 |
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