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泡椒啤酒味汁是以啤酒和泡辣椒等料调兑而成。其特点是：色泽红亮，咸鲜微辣，啤酒味浓。 板扎的啤酒鸭 1食材：优质啤酒2瓶，泡辣椒200克，蒜仁30克，葱白、生姜各30克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、香油、泡椒油、色拉油各适量。 板扎的泡椒 2制法：（1）泡辣椒去蒂、子，剁成末；生姜泡皮洗净，切片；蒜仁拍松；葱白切节。（2）炒锅上火，放色拉油烧热，下姜片、蒜仁、葱节炸香，再下泡椒末炒出红油，倒入啤酒，加精盐、味精，胡椒粉、白糖调好口味，淋入香油和泡椒油，搅匀，即盛出备用。 啤酒 3提示：加入白糖是压制啤酒应有的微苦味道，用量以尝不出甜味为度。此味汁适宜作带沥汁的菜品。 实例：泡椒啤酒鸭 （1）食材：净嫩鸭半只，大白菜叶150克，泡椒啤酒味汁750克，泡椒油5克，香菜段少许，色拉油40克。 啤酒鸭 （2）制法：1净鸭剁成1.5厘米见方的小块，同冷水入锅，沸水煮5分钟捞出，用清水冲去污沫，沥尽水分；大白菜叶撕成块，焯水。2炒锅上火，放色拉油烧热，纳鸭块翻煎至焦黄时，加入泡椒啤酒味汁，用小火炖烂入味，再加白菜叶略炖，出锅盛汤盆内，撒香菜段，淋泡椒油即成。 |
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