|
今年全国经济形式都不是很好，只有房地产经济和社科院统计出的数据这哥俩好。从去年创业融资进入寒冬后，创业者们开始蜂拥进入餐饮行业，玩跨界，玩纬度玩情怀等，殊不知餐饮是最苦逼的一行业，人多了愁，供应赶不上，人少了愁，产品卖不动，白天盯着店愁，晚上盯着账单愁，数月愁白了头。工费，水费，电费，物业费，门前城管管理费……费哦发累！书归正传，和大家聊聊餐饮行业中创业一热点，卤味，那些集色香味完美结合的卤味总让人回味，但要想做出这样的卤味来，还真得费时花银子。 无数卤味小白进入这行业，可能会先被培训机构捋掉一层羊毛，再被贴吧头条的师傅刮掉一层皮，再被不良店里的老师傅撸掉骨头缝隙的残余。这三层境界兄弟都经过，没有经过的同行，恭喜你们，你们运气比我好。遇到好师傅真是幸运！这三种形式得培训都关联一个词叫落地。课堂上讲得天花乱坠，都不及产品落地。先讲第一种培训——专门培训机构，这培训机构又分为两种，一种是学校式得，训机构，聘请老师讲课，如xxx厨，某创，没有实体店，在培训前先尝下产品机会都没有，这样的培训适合已经有基础的朋友，去可以借鉴点东西，小白去了，回来还是一头雾水。产品落地难。还有聘请过去的老师谁敢保证他毫无保留？估计聘请他的机构也不敢保证。一种是有实体店的培训机构，前面是店，后面有专门人员负责培训宣传推广。生意不好做的时候，开辟第二战场，改变经营思路，这样的老板都是高人。这样的培训机构可以去，但看好产品再学。保证做出一样的味道再学。至于贴吧头条自诩三十年的老师傅等仁者见仁智者见智，不便于评论，但兄弟讲一事实，在兄弟的城市，一做卤味生意特别好店，（后来成为朋友），兄弟提着钱去给人家想拜人家为师，到最后，这朋友说，交朋友可以，你看我一天的流水，我不差你这小钱，我是真没有时间。我感觉这才卤味业中牛人吧。第三种就是实体店的培训，一定要让师傅做一锅不放老汤的卤汤来卤制食材。为什么？他那锅老汤即使不放调料卤出的味道都好吃。让你看着放调料，即使几味关键的不放，一次两次的也吃不出差别来，因为有老汤。兄弟踩过的坑希望未来进入这行朋友少走弯路。但总有防不胜防，今年年初的时候，参照共享单车模式，做出一套众筹设计，有老司机带路 不会掉进坑。 最近看到头条一卤味同行，话说某师傅，尝一口产品就能知道他香料配伍的香料种类个数量，兄弟觉得这牛皮吹大了，别说用调料卤出的产品，就只有调料，他能说出王守义十三香的准确配比出来就行。这样的师傅就是卤味界的雷公！但卤味是学无止境的，学到一两个配方再能调准火候做出一锅好的卤味，这只是一个好的开端，可以经营养家糊口。那卤味的高人是能拿不同食材根据不同的香型调配香料配方，这也是兄弟我一直追寻的目标。 下面分享两款卤水: 白卤水配方 八角25 桂皮15 小茴香15 花椒2 砂仁10 草寇3 草果15 丁香10 生姜100 大葱100，绍酒100 冰糖400 味精150 精盐400 鲜汤5000 精炼油50 猪大骨1000， 川卤水 孜然20 山奈25 草寇5 红蔻5 干松5 香茅10 花椒200 甘草10 木香5 灵香草20 丁香10 白蔻15 白芷25 南姜20 草果15 肉蔻10 八角50 肉桂35 白胡椒25 砂仁10 小茴香25 盐1000 辣椒一斤 姜一斤，白糖2斤炒融化后放入水中。板油1000克 ，鲜汤50斤。 朋友们，看配方先看盐量再看主要那几味香料，比如丁香，草果等，如果盐量不对，这方子多半也是扯淡。俗话说得好，卤菜除去料包就是盐和火候的掌握。 |
|
|
