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大家都知道做一桌好菜是需要时间准备的，尤其是一些大菜，还要隔夜浸泡食材。有时候家里突然来客了，急需几道简单好做的美味佳肴来款待。这几道菜肴烹饪时间短，且有荤有素，非常适合应对突发来客。 1、鱼香肉丝 食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤、盐、糖、醋、生抽、淀粉 做法： 1.将泡发的黑木耳（用热水比较快）切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末 2.将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 3.将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）在碗中兑成调味汁 4.热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 5.炒至肉色变白后用铲子将肉丝盛出 6.锅中底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香，将肉丝翻炒均匀 7.加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右 8.下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻，倒入芡汁翻炒 9.待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可出锅 2、豆腐鲫鱼汤 食材：鲫鱼1条、嫩豆腐1块、料酒、盐、姜、葱 做法： 1.将鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分 2.煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块 3.炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅 4.锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右 5.放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可 3、可乐鸡翅 食材：鸡翅、大葱、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可乐、糖、盐 做法： 1.锅中倒入水大火煮沸后，放入洗净的鸡翅焯烫2分钟后捞出 2.用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用 3.大葱切段，姜去皮切片备用 4.锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入丁香、八角、花椒、桂皮 5.把鸡翅倒入锅中，翻炒1分钟后，倒入可乐和清水 6.再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮20分钟 7.打开盖子，调入盐，改成大火，煮约3分钟，待汤汁粘稠即可 4、菠萝咕噜肉 食材：五花肉350克、菠萝肉150克、盐2/3茶匙、玉米淀粉3大匙、青椒1个、蕃茄酱4大匙、白糖1/2大匙、淀粉1大匙、水半杯 做法： 1.五花肉洗净切成小块，用2/3茶匙盐腌制十五分钟，菠萝切成小块 2.五花肉块加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面均匀的裹上玉米淀粉 3.锅内热油至160度，放入裹好粉的五花猪肉，保持大火，炸至表面呈金黄色 4.将炸好的肉块捞出沥干油分备用 5.锅内放少许油，投入青红椒，放少许盐炒至断生盛出 4.将蕃茄酱、白糖、淀粉、水倒入一只碗内调和均匀 5.锅内再热一大匙油，将料汁倒入锅内，用小火一直煮至浓稠，浆汁能挂在锅铲上 6.放入菠萝块，翻炒几下，再放入炸好的肉块 7.迅速翻炒至肉块和菠萝块都均匀的裹上浆汁 8.最后投入炒好的青椒炒匀即可出锅装盘 5、手撕包菜 食材：包菜、五花肉150克、干红椒适量、花椒适量、香葱1根、八角1朵、生姜适量 调料：食盐1.5茶勺、蚝油1/2汤勺、醋适量、生抽适量、白糖适量 做法： 1.将半棵包菜洗净，用手丝成大块，可以用刀先割口子再撕开 2.五花肉洗干净切片，红椒剪成段，葱姜切斜片 3.锅中烧热少许油，放入五花肉片煎炒至表面金黄，变透明 4.把肉片拨至旁边，下入花椒、葱姜、八角和红椒，煸出香味 5.放入包菜翻炒至稍微变软，调入一茶勺的盐翻炒均匀 6.调入适量蚝油翻炒均匀，翻炒至包菜完全变软熟透 7.调入少许醋，再调入1茶勺白糖，快速翻炒均匀即可出锅 6、青椒炒肉丝 食材：里脊肉、青椒、橄榄油、盐、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、鸡精、香油 做法： 1.将猪肉洗净切丝加入生抽、糖、料酒、胡椒粉、淀粉抓拌均匀 2.腌制片刻后，加入一些橄榄油拌均匀，青椒洗净切成丝 3.炒锅倒入橄榄油，爆香葱姜，倒入肉丝翻炒 4.把肉丝炒至变色坚挺后盛出 5.锅中留底油，倒入青椒翻炒，加入生抽、盐和白糖 6.再把肉丝倒入翻炒均匀，淋入香油 7.最后加少许鸡精翻炒均匀关火出锅即可 7、酸辣藕丁 食材：嫩藕、花椒、干红辣椒、白醋、盐、鸡精、白糖、食用油 做法： 1.取一大碗，放半碗清水，滴入少许白醋 2.藕洗净去皮，切成小丁，马上放入白醋水中浸泡几分钟后捞出沥干 3.把干红辣椒剪成小段备用 4.烧热油锅，放花椒转小火炒出香味儿后，捞出花椒不要 5.放干辣椒稍稍煸一会儿，千万别糊了 6.放入藕丁转大火快速煸炒，边炒边加入少许清水一起炒 7.炒至藕丁变的有些透明，放点白醋、少量盐和白糖炒匀 8.最后加点鸡精和葱花即可出锅装盘 8、韭菜炒香干 食材：韭菜一小把、香干6块、红椒一个、油适量、盐少许、生抽数滴 做法： 1.将韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝 2.炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒 3.加入少许盐、生抽调味，可加入少许水 4.不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松 5.加入切成段的韭菜翻炒均匀，变软即可出锅 |
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