蚂蚁上树又名肉末粉条，是四川省及重庆市的特色传统名菜之一。因肉末贴在粉丝上，形似蚂蚁爬在树枝上而得名。蚂蚁上树通常由粉丝（或者粉条）、肉末为主料，辅以胡萝卜、姜、葱、豆瓣酱等辅料制作而成。成菜后，口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，食之别有风味. 据说，蚂蚁上树这道菜的菜名，跟关汉卿笔下的窦娥有关。窦娥用小块猪肉切末后，加粉丝炒好后给婆婆吃，婆婆除了赞叹好吃，还给这道炒粉丝起了个形象的名：“蚂蚁上树”。 用料 粉丝|2-3人量 猪肉（三肥七瘦）|适量 郫县豆瓣酱|1勺 生抽|适量 黄酒|适量 大蒜|适量 姜|适量 香葱|2棵 高汤或者热水|适量 食用油|适量 做法 1. 粉丝冲洗干净，用冷水浸泡半小时，待粉丝稍微变软后成合适的长度 2.猪肉洗净剁成肉糜，大蒜、姜、香葱切末 3. 平底锅内放适量的食用油，油热后下姜、蒜末小火煸炒出香味 4. 下剁好的肉糜，快速滑散至肉糜变色 5. 加入黄酒和一大勺的郫县豆瓣酱，中火翻炒至肉糜上色 6. 下入浸泡好的粉丝 7. 调入适量的高汤或者热水，适量生抽调味，中火煮开转小火煮至粉丝无硬心 8. 最后撒入碎香葱，关火拌匀即可食用 【爱心小贴士】 1.粉丝一定要事先浸泡，否则不易炒熟，不易入味，且口感也不好 2.郫县豆瓣酱比较咸，制作过程中请根据实际情况酌情添加生抽或盐 3.粉丝根据实际用餐人数酌情增减 我们不生产美食，我们只是美食的搬运工！ 以上图片整理自网络，最终解释权归原作者所有 |
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