|
现在人用“打酱油”三个字，来嘲讽对某事“不感兴趣”、“与我无关”。但是老早底上海人去买酱油，勿用“打”字，上海人讲“拷”，拷酱油。 个么，啥叫“零拷”？ 沪语“零拷”，是拆零销售的意思，单位小至“两”，但仿佛局限于酒油酱醋之类，“拷”老酒、“拷”酱油，引申开去，有“拷”雪花膏、“拷”花露水。但买米买布，不说“拷”米“拷”布。 零拷的好处在于：一方便，二便宜，三没有“包装”。上世纪90年代以前，上海的烟纸店、杂货店、油酱店、小百货店都有零拷业务，方便市民购买。 油、盐、酱、醋、酒 菜油、豆油、粗盐、细盐、红白乳腐、豆瓣酱、甜面酱、辣酱、红醋、白醋、黄酒、烧酒、老白酒，都可以零拷。 酱油醋一般是挨着的 零拷食品都有特制的工具：木结构勺子、竹结构勺子、不锈钢结构勺子，多为圆柱形。勺子上连一根长柄，供手掌握操作，长柄顶端有一弯勾，不用时可挂起来。勺子分1两、2两、半斤、1斤，零拷时根据不同需求使用不同勺子，只要把相应的勺子往缸或甏里一伸，液体就会灌满勺子，再抽出勺子，倒入装有漏斗的容器内。由于零拷的勺子都经过衡量单位检验合格，分量丝毫不差，老少无欺、顾客都予以认可。 不同商品使用不同的勺子，严格分开，不能混用。所以在那个年代，油酱店里挂满大小勺子，看上去犹如古代的一排乐器。   乳腐 乳腐分红、白两种。红乳腐味道鲜美、品质较高、价钱较贵。上海市民对乳腐情有独钟，十分喜欢吃。早上吃泡饭时，配块乳腐，味道真是好极了。所以，杂货店、油酱店里乳腐生意特别好，有时还供不应求。 乳腐是用小甏装且密封，每甏约150至200块。市民一般买2至3块，很少见到买10块以上的，更未见到买整甏乳腐的。 零拷乳腐是竹或木制的尖筷，只要往乳腐上一插，乳腐就被提起来了，方便得很。 大多去购买乳腐的市民，都会要求店主多放一些乳腐汁，特别是红乳腐汁，用它拌在稀饭里，那滋味既是口福又是一种享受。更有人家用红乳腐汁烧肉，经过烹调后，一碗色、香、味俱全的“玫瑰红烧肉”令人垂涎三尺，谁都想尝一尝。 在那个年代，“玫瑰红烧肉”既是市民普遍喜欢吃的家常菜，又是上海独具风味的特色菜。至今，还有不少饭店的特色菜就是“玫瑰红烧肉”。 酱菜 饭泡粥伴酱菜，是上海市民吃早饭的又一黄金搭档。酱菜品种很多，有酱黄瓜、酱萝卜、酱大头菜、红绿萝卜丝、糖醋大蒜头、酱生姜、什锦菜等。酱菜价钱便宜，脆嫩爽口，老少皆宜。只要花几分钱就可以买一包酱菜，供一家人吃一顿早饭。 零拷酱菜的工具是竹制或铜制的夹钳。店主根据顾客需求多少，就用夹钳夹一把酱菜，放到秤上称，分量基本不差，所以顾客都会认同，从不与店主计较。 辣糊酱、甜面酱 萝卜青菜各有所爱，有人喜欢吃辣的酱，有人喜欢吃甜的酱，但没有乳腐、酱菜那样受到普遍欢迎。为此店家放辣酱和甜面酱的盛器很小（小钵头、搪瓷小面盆），以满足嗜好者的需求。 卖辣酱和甜面酱是不好称分量的，店主以勺子为准，几分钱一勺，两勺加倍，一般买的人只买一勺到两勺就够了。 煤（火）油 在那个年代，上海市民家里的炊具大多用煤球炉。但市场上已出现煤油炉，使用的燃料是煤油，要凭“煤油券”供应，于是就有零拷煤油这一行当。由于稀缺成珍贵，通常拥有煤油炉的家庭，平时是不用的，只有应急和有客人光临时才舍得使用，以配合煤球炉，提高烹调效率。 雪花膏 在护肤用品中，雪花膏和百雀羚是当时最受市民欢迎的。零拷和包装的价钱相差数倍，所以市民都乐意拿着空罐去零拷。 商店的柜台上摆着几大瓶颜色不同的护肤品，任顾客挑选。零拷膏、粉的工具是木或竹制的长形条片，拷的时候只要在瓶内刮取，然后移到待装的空罐内，装满后用条片轻轻一刮，干净利索，一笔买卖就成功了。 当年，我喜欢去零拷百雀羚，那股香味不浓不烈，闻后感到十分舒坦，而且护肤效果胜过雪花膏，因为雪花膏太薄。我用的那只百雀羚铁盒已有多年“工龄”了，外面的油漆图案已面目全非，“百雀羚”几个字也模糊不清，但铁壳仍完整无损。
之前有媒体报道，杭州的“孔凤春”已推出零拷“白玉霜”、“珍珠霜”，以满足市民的需求
曾伴随我们成长的零拷油 随着市民生活的提高和需求的提升，如今，“零拷”这个词已淡出日常生活，酱油店大多数改成超市，油、盐、酱、醋都改成塑料袋、塑料筒的包装。那写“零拷”时期的酱油店，酱油店里的酒瓮、量勺，以及烟纸店里的翡翠般的花露水，便都成了历史的物品，映衬着当今生活的方便与丰富。 部分文字来源：《昔日上海风情》，上海人民出版社出版 |
|
|
