|
一、豉汁蒸排骨 材料 猪排骨，干豆豉，蒜，姜，料酒，盐，生抽，白糖，蚝油，胡椒粉，生粉，食用油 做法 1.猪排骨斩小块，冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右，捞出沥干水分备用。 2.干豆豉剁碎，姜蒜切末放进小碗里，加料酒，盐，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉调匀做成豆豉汁。 3.把调好的豆豉汁倒进排骨里，拌匀，再淋一大勺食用油加一小勺生粉，拌匀。 4.蒸锅烧开水，将做好的排骨装在盘子里放入蒸锅，大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。 二、豆腐肉末酿香菇 材料 干香菇10朵，五花肉150克，豆腐100克，胡萝卜50克，料酒，盐，水淀粉，鸡精 做法 1.将干香菇浸泡3个小时，完全泡软，再次清洗干净，挤干水分，将香菇蒂用剪刀剪去都备用。 2.将五花肉切成末，将胡萝卜切成末，将豆腐捏成泥，将香菇蒂切成末备用。 3.将肉末、胡萝卜末、豆腐泥和香菇蒂末放入大碗中，加入一勺料酒，鸡精，适量的盐，用筷子搅拌2分钟。 4.将做好的豆腐肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘子中，然后将盘子放入蒸锅中，冷水开始烧，水开后再蒸10分钟即可出锅。 5.出锅后将盘子中汤汁倒入炒锅中，加适量的水淀粉勾上一层薄芡，然后将汤汁淋在做好的香菇上，这道菜就算是做好了。 三、蒜苗回锅肉 材料 带皮猪肉半斤（最好是五花肉），蒜苗5根，郫县豆瓣酱，胡萝卜半根，盐，食用油，老抽，糖 做法 1.猪肉洗净，下锅煮熟，要求能用筷子扎透，肉煮好后捞出滤干水分晾凉备用。 2.蒜苗切斜段，红萝卜切片备用。肉切片备用。回锅肉切片不要太薄，太薄口干不好。 3.热锅凉油，下肉片中火慢慢翻炒。将肥肉中的油进一步逼出来，待肉边缘开始卷曲，倒入郫县豆瓣，翻炒出香味，加入胡萝卜略微翻炒，再加入一点老抽调色，加入一点点糖调味。 4.然后加入蒜苗。蒜苗略微翻炒，由于豆瓣是咸的，根据口味可以决定是否加一点盐。然后出锅即可。 四、鱼香鸡丝 材料 鸡脯肉、木耳、青椒、胡萝卜，甜面酱、辣椒酱、葱、蒜，蒸鱼豉油、料酒、淀粉 做法 1. 将鸡脯肉、木耳、青椒、胡萝卜、葱切丝，蒜切末备用。 2. 把切好的鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会。 3.锅里放适量食用油，油热放入腌好的鸡丝，大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用。 4.锅里再放入少许食用油，油热下蒜末爆香，再加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出。 5. 然后再放入胡萝卜丝、木耳丝翻炒几下，再放入青椒丝。翻炒均匀。 6.再加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可出锅装盘开吃。 |
|
|
