“看，这个就是羊肚菇了。”走在落叶满地的田间，李青恩指着一个长相奇特的食用菌说。李青恩是上海菇林源菌业专业合作社的负责人，他介绍，这种珍稀的食、药两用菌类目前已在崇明试种成功，即将上市。 这个食用菌刚刚破土而出，菌柄呈白色，而菌盖是深褐色的，“躲”在枯叶中并不易被发现。菌盖并不呈伞状，而是椭球形的，表面布满皱褶沟壑，凹凸不平，状如羊肚——这也是“羊肚菇”名字的由来。 羊肚菇原本是野生的，生长在海拔2000米到3000米左右的针叶阔叶林混交林中，分布于我国陕西、甘肃、青海、四川、云南等地区，采集较为困难。几年前，河南人李青恩带着一套成熟的食用菌种植技术，来到崇明种植食用菌，这才让羊肚菇能在崇明落地生根。  ▲羊肚菇 李青恩说，他的父亲也是从事食用菌产业的，他自己以前做过很长时间的建材装潢生意。“几年前，我因为和崇明的客户有项目合作，经常来崇明出差，发现这里环境特别好，自然资源丰富，很适合发展现代农业，因此产生了重新做回一个农民的想法。”2014年，他在崇明建设镇富安村承包了120亩土地，开办了合作社来种香菇和黑木耳。 “一次偶然的机会，我在四川发现珍贵食用菌羊肚菇已在当地成功实现人工种植，且已推向上海等沿海城市的高端消费市场，供不应求。如果上海本地也能种植羊肚菇，这将是一个很有潜力的市场。”于是，李青恩便在原来种香菇的地块上辟出近20亩，开始试种羊肚菇。  ▲合作社里种植的其他食用菌 根据崇明的气候特点，羊肚菇每年要在11月下种，次年4月上中旬收获。去年深秋，在市农科院专家的指导帮助下，合作社里的第一批羊肚菇菌块下土了，李青恩在田块表面铺上营养棒，定时浇水，期待收获。 他说，羊肚菇不好种，比如菌块的培育就很有讲究，要将农作物秸粉、麸皮、木屑、有机肥、水等按一定比例配比，拌好料后堆积发酵20天，灭掉细菌后再接上羊肚菇的菌种，然后再培养一个月左右才能进行栽培。此外，为保证食品质量安全，菌块下地后，浇水工作也不能马虎。“羊肚菇很金贵，吃得要好，喝得也要好。我们根据羊肚菇的习性，买了设备从50米深的底下抽水来浇灌。”  目前，合作社里第一批羊肚菇已长成，采摘后将及时放入冷库保存。李青恩告诉记者，由于是初次尝试，每亩产量只有100多斤，相比四川成熟地区的产量低了100多斤，这主要是因为崇明的气温比四川低。“下一步我们将研究大棚种植，在保证品质的同时提高产量。”李青恩很有信心。 羊肚菇怎么吃？羊肚菇炒鸡蛋是中国民间常见的食用方法，法国人则喜欢用奶油来烹烧，这样能把羊肚菇的香味发挥到极致。  ▲合作社里种植的黑木耳 目前，羊肚菇每千克田头收购价在280元左右，比普通食用菌明显高出一大截。“市场方面不用担心，我们已接到多家星级酒店的订单。”李青恩说，销售稳定后，他还会带动周边农户一起种植羊肚菇，合作社为农户提供菌棒以及免费技术指导，希望能给农户带来更好的收益。 信息来源丨上海观察 |
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