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【营养素】厉害了!十道豆腐盛宴华丽出场

2017-05-17  圆根


智慧老人问

唐代诗人贾岛'二句三年得,一吟双泪流'的诗句是:( )

A 、独行潭底影,数息树边身。

B、鸟宿池边树,僧敲月下门。


答案见文章末尾





此物有肉料之功,而无肉料之毒,被人们誉为“植物肉”。

豆腐含有极为丰富的营养,

国父孙中山对豆腐有过这样的描述:

“中国素食者必食豆腐,夫豆腐者,实植物中之肉料也。


今天网罗了10种豆腐做法, 有种幸福感爆棚的感觉,一天的劳累,全随风而去了!


     





一、溜豆腐

食材:豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。

辅料:姜丝、味素、花椒水、酱油、白糖各少许。


做法:

1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下;

2、锅内放油、姜丝、呛一下锅,放味素、花椒水,酱油,白糖。加少量的水;

3、烧开以后,用淀粉勾汁,下入豆腐滑一下即可。




二、干煎辣豆腐

食材:北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。


调料:橄榄油4汤匙(60ml)、豆豉辣酱2汤匙(30克)


做法:

1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿,胡萝卜去皮切片,尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。

2、锅中倒入橄榄油,大火加热待油7成热时,放入豆腐块,改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。

3、加热锅中的底油,待7成热时放入胡萝卜片,香菇块充分炒透后,放入豆腐块和豆豉辣酱,不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。

4、最后,加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够,可以适当的加一点点盐。




三、家常五彩豆腐

食材:韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。


做法:

1、干香菇用冷水泡发;胡萝卜去皮切丁;甜玉米和甜豌豆解冻;韧豆腐切成小块。

2、炒锅烧热放油,先加入胡萝卜和香菇略炒,再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水,放入豆腐块,水量以没过豆腐为宜,加入适量生抽、盐调味。

3、盖上锅盖,炖煮10分钟,最后用水淀粉勾芡,淋几滴香油即可出锅。




四、可乐豆腐

食材:豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。


做法:

1、豆腐切成2cm左右的方块。

2、姜切末,红椒切小段。

3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。

4、锅烧热,锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。

5、捞出豆腐留少许油,煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐,生抽、中火烧透。

6、开锅放入红椒圈,放盐进行调味,盐不宜放太多,因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐,小火收汁即可。




五、姜汁铁板豆腐

食材:南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。

调料:生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、清水3大匙。


做法:

1、南豆腐片成厚片,粘上玉米淀粉。

2、平底锅热油,每粘好一块,放一块下锅内小火煎。

3、直至煎至两面金黄色,盛出备用。

4、锅内剩下的油,放入姜蓉爆香。

5、放入煎好的豆腐块。

6、倒入生抽2大匙,砂糖2茶匙,素蚝油1/2大匙,料酒1大匙,高汤1/3杯。

7、大火煮开后,转小火煮煮制,不需加锅盖。

8、另起一锅烧开水,放入胡萝卜烫熟。

9、再放入西兰花烫至半熟。

10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。

11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。




六、菇鲜豆腐

食材:豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙(15ml)。


做法:

1、豆腐切块,大小依个人喜好即可,我切的2cm左右的方块。

2、香菇、胡萝卜切丁。

3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。

4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。

5、倒入高汤煮沸,放入豆腐块。

6、煮约5分钟,加盐、素蚝油调味。

7、最后加水淀粉勾芡即可。 




七、菠萝咕老豆腐

食材:老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙(约75g)、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。


做法:

1、老豆腐洗净,菠萝切去当中硬芯,切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。

2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分,切成小块。菠萝切小块。

3、锅烧热后放油烧热,放入姜片小火煸出香味,捞出扔掉。

4、老豆腐块倒入锅中,用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。

5、用锅中余油,中火煸炒番茄沙司半分钟。

6、倒入小半碗清水煮开。

7、倒入步骤四煎好的豆腐,加盐和糖,一起翻炒两分钟,让豆腐入味。

8、倒入菠萝块,翻炒一会儿。

9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉,翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。



八、茶树菇烧豆腐

食材:豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。

调料:素蚝油,盐,姜片,清水。


做法:

1、豆腐切片;青红椒切菱形片;口蘑洗净切片;茶树菇洗净备用。

2、锅中倒油烧热,先爆香姜片,再放入豆腐片煎至两面金黄,然后把豆腐稍微推到锅边,接着放入茶树菇,口蘑炒香后,再与豆腐一起拌炒均匀。

3、加入素蚝油及适量水,一起炒匀后用小火慢慢烧至入味,大约5分钟,再放入少许盐调味,最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。



九、宫爆豆腐丁

食材:北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。

调料:生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。


做法:

1、胡萝卜和莴笋洗净去皮,切成小块。

2、一点点油小火炸熟花生仁,晾一边备用。

3、豆腐切小块,入油锅中大火炸至发黄,盛出备用。

4、姜切末,干辣椒切段儿。

5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。

6、锅入油,放入花椒、姜、和胡萝卜,中小火将胡萝卜炒至变色。

7、放入干辣椒翻炒片刻,然后倒入莴笋,中大火翻炒。

8、倒入炸好的豆腐丁,炒匀。

9、倒入调好的“调味汁”,翻炒均匀,最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。



十、蒸糯米豆腐丸子


材料:板豆腐一块,长糯米适量,胡椒粉,姜末,香油1茶匙,盐适量。


做法:

1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。

2、豆腐在开水中氽烫一下,压成泥。

3、加入胡椒粉,姜末,香油一茶匙,盐搅拌均匀。

4、把豆腐泥拌好调味料并搅拌均匀。

5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。

6、上笼屉蒸15分钟即可。



智慧老人问  答案  A



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