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智慧老人问 唐代诗人贾岛'二句三年得，一吟双泪流'的诗句是：（ ） A 、独行潭底影，数息树边身。 B、鸟宿池边树，僧敲月下门。 答案见文章末尾  此物有肉料之功，而无肉料之毒，被人们誉为“植物肉”。 豆腐含有极为丰富的营养， 国父孙中山对豆腐有过这样的描述： “中国素食者必食豆腐，夫豆腐者，实植物中之肉料也。 今天网罗了10种豆腐做法， 有种幸福感爆棚的感觉，一天的劳累，全随风而去了！   一、溜豆腐  食材：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许。 辅料：姜丝、味素、花椒水、酱油、白糖各少许。 做法： 1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下； 2、锅内放油、姜丝、呛一下锅，放味素、花椒水，酱油，白糖。加少量的水； 3、烧开以后，用淀粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。 二、干煎辣豆腐  食材：北豆腐1盒、鲜香菇4朵、胡萝卜1根、尖椒1根。 调料：橄榄油4汤匙（60ml）、豆豉辣酱2汤匙（30克） 做法： 1、将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。 2、锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。 3、加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。 4、最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐。 三、家常五彩豆腐  食材：韧豆腐、甜玉米、甜豌豆、干香菇、胡萝卜、油、盐、生抽、淀粉、香油。 做法： 1、干香菇用冷水泡发；胡萝卜去皮切丁；甜玉米和甜豌豆解冻；韧豆腐切成小块。 2、炒锅烧热放油，先加入胡萝卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均匀。然后注入开水，放入豆腐块，水量以没过豆腐为宜，加入适量生抽、盐调味。 3、盖上锅盖，炖煮10分钟，最后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可出锅。 四、可乐豆腐  食材：豆腐、可乐、姜、小红椒、生抽、盐、花椒面。 做法： 1、豆腐切成2cm左右的方块。 2、姜切末，红椒切小段。 3、豆腐上撒上花椒面、盐腌渍一会。 4、锅烧热，锅内放入少许油将豆腐块煎炸成每面都金黄色。 5、捞出豆腐留少许油，煸香姜末然后将煎好的豆腐块放入加入可乐，生抽、中火烧透。 6、开锅放入红椒圈，放盐进行调味，盐不宜放太多，因为刚才腌制豆腐的时候已放过一次盐，小火收汁即可。 五、姜汁铁板豆腐  食材：南豆腐350克、胡萝卜50克、西兰花100克、姜蓉1大匙、玉米淀粉20克。 调料：生抽2大匙、砂糖2小匙、素蚝油1/2大匙、料酒1大匙、玉米淀粉2小匙、清水3大匙。 做法： 1、南豆腐片成厚片，粘上玉米淀粉。 2、平底锅热油，每粘好一块，放一块下锅内小火煎。 3、直至煎至两面金黄色，盛出备用。 4、锅内剩下的油，放入姜蓉爆香。 5、放入煎好的豆腐块。 6、倒入生抽2大匙，砂糖2茶匙，素蚝油1/2大匙，料酒1大匙，高汤1/3杯。 7、大火煮开后，转小火煮煮制，不需加锅盖。 8、另起一锅烧开水，放入胡萝卜烫熟。 9、再放入西兰花烫至半熟。 10、待平底锅内的豆腐汤汁煮至浓稠。 11、加入烫过的西兰花及胡萝卜即可出锅。 六、菇鲜豆腐  食材：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）。 做法： 1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块。 2、香菇、胡萝卜切丁。 3、锅中倒放少许西班牙橄榄油。 4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟。 5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块。 6、煮约5分钟，加盐、素蚝油调味。 7、最后加水淀粉勾芡即可。 七、菠萝咕老豆腐  食材：老豆腐1块、菠萝半个、番茄沙司5汤匙（约75g）、水淀粉 2汤匙、姜、盐1/4茶匙、糖1茶匙。 做法： 1、老豆腐洗净，菠萝切去当中硬芯，切片用淡盐水浸泡十分钟沥干水分。 2、老豆腐用厨房纸吸干表面水分，切成小块。菠萝切小块。 3、锅烧热后放油烧热，放入姜片小火煸出香味，捞出扔掉。 4、老豆腐块倒入锅中，用中小火慢慢煎到表面金黄捞出备用。 5、用锅中余油，中火煸炒番茄沙司半分钟。 6、倒入小半碗清水煮开。 7、倒入步骤四煎好的豆腐，加盐和糖，一起翻炒两分钟，让豆腐入味。 8、倒入菠萝块，翻炒一会儿。 9、最后倒入两汤匙左右的薄薄的水淀粉，翻炒均匀收至汤汁浓稠包裹在豆腐和菠萝表面即可。 八、茶树菇烧豆腐  食材：豆腐、茶树菇、口蘑、青椒、红椒。 调料：素蚝油，盐，姜片，清水。 做法： 1、豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。 2、锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。 3、加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。 九、宫爆豆腐丁 食材：北豆腐大半块、胡萝卜1/3根、莴笋1小段、花生仁30克、姜适量、干辣椒6根、花椒8粒。 调料：生抽1大匙、醋1大匙、白糖1/2大匙、蘑菇精1小匙、香油1/2小匙、水淀粉1大匙。 做法： 1、胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块。 2、一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用。 3、豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用。 4、姜切末，干辣椒切段儿。 5、“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”。 6、锅入油，放入花椒、姜、和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色。 7、放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入莴笋，中大火翻炒。 8、倒入炸好的豆腐丁，炒匀。 9、倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。 十、蒸糯米豆腐丸子 材料：板豆腐一块，长糯米适量，胡椒粉，姜末，香油1茶匙，盐适量。 做法： 1、长糯米泡水2小时沥干水份备用。 2、豆腐在开水中氽烫一下，压成泥。 3、加入胡椒粉，姜末，香油一茶匙，盐搅拌均匀。 4、把豆腐泥拌好调味料并搅拌均匀。 5、把搅拌好的豆腐肉泥在步骤1中的糯米里滚一滚。 6、上笼屉蒸15分钟即可。 智慧老人问 答案 A |
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