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食材 鸡胗5个 小豆干300g 鸡高汤1000cc 山奈20颗 桂皮（肉桂）1片 八角5颗 陈皮1块 大红袍（花椒）30颗 红辣椒8颗 砂糖2两（75g) 葱适量 姜适量 水半碗 盐巴适量 做法： 1，材料如图一 2，材料如图二 3，将中药放入茶汤纸包裹 4，包裹好中药（卤时食材才不会渣渣ㄧ堆） 5，鸡胗清洗干净放入葱姜米酒水中去腥味备用 6，豆干用糖盐水中煮过去豆腥味备用 7，干锅热后不加油入砂糖炒（不需炒至糊化只要糖梢变色即可） 8，加入半碗水
9，加入中药包葱姜辣椒鸡高汤盐等稍煮下
10，加入鸡胗盖上锅盖改小火卤约30分
11，再加入豆干续卤20分后熄火不掀盖焖30分
12，色泽漂亮鸡胗
13，入味豆干
14，《凉拌菜一》材料ㄧ香油卤豆干酱油
15，材料二小黄瓜蒜片私房辣酱
16，小秘笈小黄瓜要凉拌需去除瓜瓤ㄧ来是不会出水影响味道二来放置过久时较不会发酵发酸
17，小黄瓜去瓤切斜片用盐腌10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可
18，《凉拌菜二》材料ㄧ豆瓣酱砂糖香油酱油
19，材料二小黄瓜卤鸡胗蒜片
20，小黄瓜去瓤切斜片用盐腌10分后去盐水备用将所有材料放入碗中搅拌均匀即可
21，卤菜好朋友《炒酸菜》材料蒜末辣椒末酸菜砂糖
22，小秘诀酸菜用盐水泡约2H后挤干水份切粗丝备用《泡盐水可带出酸菜中盐份》任何腌渍物如萝卜干等也可用此方法去盐份
23，锅热放油炒香蒜末辣椒末后入酸菜炒至酸菜水份去除后入砂糖拌炒至入味即可 |
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