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豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。现在市面上销售的大多是石膏点的豆腐，口感及营养都不太好。运用传统工艺制作的豆腐比石膏豆腐要香、没有豆腥味。（艺视觉 摄影） 小编有机会探访到河南许昌周边农村的一个豆腐厂。这个豆腐厂周边几个村镇都来这家批发豆腐、或者是零购。夏季由于新鲜蔬菜较多，豆腐销售是淡季，日销量几千斤。到了冬天，特别是春节前后，豆腐销售达到旺季，有时生产跟不上销售需要24小时不停的生产，日常量好几吨。通过了解，豆腐的制作过程并不十分复杂，但是非常麻烦，也更多的需要人力。本图片记录的是首先将大豆用机器打碎后，正在过滤豆浆。（艺视觉 摄影） 生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮成熟豆浆之后方可进行下一步工作。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。（艺视觉 摄影） 豆浆煮熟后，通过一根管子输送到豆腐厂的另一端，再次进行过滤，将豆渣彻底过滤掉，只剩下纯纯的豆浆。（艺视觉 摄影） 这时候的豆浆已经煮熟，可以直接饮用。豆浆色泽十分纯正，豆香浓郁，并且口感很柔滑。秒杀早餐店不知道掺了多少水的稀豆浆不知道几条街。（艺视觉 摄影） 顾客忍不住先喝上一碗豆浆。熟豆浆放上白糖，在冰柜里冻上10分钟，喝起来冰冷可口，豆香浓郁，口感滑嫩。（艺视觉 摄影） 笔者在一旁发现了一缸看起来浑浊，并呈黄褐色的水。不知为何物，老板告诉笔者这就是酸浆。酸浆是之前做豆腐留下来的水发酵而成。也成为豆腐曲，是微生物发酵的结果。劳动人民智慧的运用大自然微生物的这一变化，制做出无数美味。同样，酿酒也离不开发酵作用。（艺视觉 摄影） 酸浆的作用跟卤水相同，卤水是矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。据说卤水有毒性，然而酸浆不会。厂里的帮手正在向煮熟的豆浆里面加入酸浆，同时老板娘开始对豆浆进行搅拌。（艺视觉 摄影） 豆腐厂老板娘对加入酸浆的熟豆浆进行搅拌。老板娘说他家豆腐场生产的是尉氏豆腐。几年前他们夫妻二人到尉氏豆腐加工厂边打工边学艺，一年之后学成归来，在自家开了豆腐工厂，从此开启了丈夫送货、开拓市场、收账；妻子在家招呼生产的日子，生意还不错。（艺视觉 摄影） 神奇的一幕出现了，随着不断地搅拌，豆浆逐渐凝结成豆腐花，然后让豆腐花静置一会儿，会发现分层现象。（艺视觉 摄影）
这时候的豆腐花加入白糖调味也是极好吃的。小编喝过豆浆，吃过豆腐脑，吃过豆腐，还是第一次吃豆腐花，听说还有宽中益气，清热消炎，止渴利水的作用。多用于热病烦渴、下胃肠浊气、中暑、解热毒等症。（艺视觉 摄影）
在豆腐花凝结后约15分钟内，工人用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里，将这些逐渐凝固的豆腐花倒进用白布所垫着的水池中，将水过滤出来。过滤出来的水再储存在水缸中，也就是点豆腐用的酸浆了，供明天做豆腐继续使用。（艺视觉 摄影）
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。（艺视觉 摄影）
现在是将豆腐花困扎起来，准备下一步工作。一块豆腐十五至二十斤，在湿热的环境中搬来搬去，包豆腐也真是个体力活。豆腐厂的工人都是本村的村民，淡季时一般三个工人加上老板娘夫妻二人，旺季也就是春节前后，基本上要多增加四五个工人，甚至24小时不停的生产。（艺视觉 摄影）
盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，上面用千斤顶进行挤压。将多余的水分挤压出来，压10～20分钟，即成豆腐。下面的操作台是青石的，每一步工艺都是在传统的基础上稍加改进，保留着老手艺的味道。（艺视觉 摄影）
用粉笔用来记录点酸浆的时间，以及对豆沫进行挤压的时间。控制好时间十分重要。工人们是计件工资，包一块豆腐2.5元，淡季时候一个月也能赚一千多元。（艺视觉 摄影）
打开白布，豆腐就做好啦。2000多年来，随着中外文化的交流，豆腐不但走遍全国，而且走向世界。它就像中国的茶叶、瓷器、丝绸一样享誉世界。20世纪80年代，美国著名的《经济展望》杂志竟然宣称：“未来十年，最成功最有市场潜力的并非是汽车、电视机或电子产品，而是中国的豆腐。”豆腐存在的历史悠久，相传是在前164年，由中国汉高祖刘邦之孙—淮南王刘安所发明。（艺视觉 摄影）
豆腐厂里还生产两外一种机器压出来的豆腐。这种豆腐一块就有四五十斤。定价来说也稍微便宜一些。大豆腐出厂价1.5元/斤，许昌超市售价2元/斤。手工老豆腐出厂价2元/斤，许昌超市售价2.5元/斤。在郑州的超市这两种豆腐售价都会再高几毛钱。（艺视觉 摄影）
为了避免蚊虫、灰尘等。工作人员将豆腐放在架子上，用透气的纱布盖好。 豆腐是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。（艺视觉 摄影）
留下来的大量豆渣，这些豆渣扔掉是有些浪费，一般是附近的养猪场收回去掺进饲料里喂猪。其实豆渣还可以进行加工后成为美食，各位看官知道还能如何进行利用呢？【欢迎关注“艺视觉”头条号，它将给您带来不一样的原创独家视觉效果，领略不一样的美景、美图、趣事、奇闻。全为原创作品，敬请转发！】 |
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