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麻！辣！鲜！香！ 这四个字，无疑是对“麻婆豆腐”，这道经典川菜最贴切的评价。 上有五星酒店，下有路边排档，中国人，无不拜倒在麻婆豆腐的石榴裙下~ 今天，我们便来说说麻婆豆腐的做法，简简单单10分钟，在家也能做出饭店的味道~ 注：麻婆豆腐，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏于清朝同治年间所创，因陈刘氏脸上有几颗麻子，所以被称为麻婆豆腐。 （1）豆腐切成方块，锅中加清水烧开，转小火并倒入豆腐，炖煮8分钟左右捞出沥水。 Tips：豆腐抄水能去除豆腥气，并让豆腐口感更加嫩滑。 （2）猪肉剁成末，加适量的料酒、盐以及清水，拌匀后备用。
（3）葱姜蒜切末备用。
（4）小火煽香花椒粒，然后把花椒捞出备用。
（5）姜沫、蒜沫、葱花倒入锅中煸香，然后加两大勺郫县豆瓣酱，待煸出香味后，加入豆豉，翻炒数下后倒入猪肉末煸炒，直至肉末水分收干。
（6）锅中加适量的清水，待烧开后倒入豆腐，等水再次烧开后，转水火再烧两三分钟后勾芡装盘。
大功告成！~
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