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鱼肉富含动物卵白质和磷质等，养分雄厚，滋味鲜美，易被人体消化吸引，对人类体力与智力的发展存在重高文用。爱吃鱼的友人们留神了，这些鱼的做法让你换着花色品味不合的美味！ 1.酸菜鱼  材料：草鱼1条、酸菜1小把、鸡蛋白、野山椒、油、盐、鸡精2克、姜5克、蒜5克、料酒、淀粉、白糖2克、香菜、胡椒粉、剁椒 做法： 1.鱼头鱼骨剁块，鱼身上的肉片则斜切成鱼片，分袂参与盐，料酒，淀粉与少许蛋清抓匀腌制10分钟左右。 2.酸菜洗净用手挤干水分，切成块；姜蒜，泡野山椒，小米椒剁碎。 3.热锅上油烧热，下切好的姜蒜末，泡野山椒末，小米椒丁炒香，倒入酸菜翻炒后倒入欠缺开水大火烧开。 4.将鱼头鱼骨放入再次煮开后，转中小火，加盐、白糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水再煮15分钟支配。 5.将腌好的鱼片放入汤中，稍熔解后用筷子划散，等鱼片煮至变色，加鸡精提味后盛出，浇少许热油，撒上香菜便可。 2.蒜子啤酒烧鱼块  资料：草鱼块500g、大蒜1头、啤酒250ml、料酒1大勺、葱姜少许、盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、糖1/2小勺、老抽1/2小勺 做法： 1.鱼块处理清洁，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；大蒜洗净剥皮。 2.腌好的鱼块外表拍上一层面粉。 3.锅内烧热油，下鱼块煎至两面焦黄。 4.锅内余油下蒜粒炒香，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火烧开中小火焖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。 3.松鼠鳜鱼  材料：桂鱼200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少许、番茄酱10克、 植物油500克、湿淀粉40克 、食盐过多、 食醋15克 做法： 1.将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去掉头上的皮衣，洗净，把鱼头斩下，摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破），在尾巴处留约1雨的脊骨。桂鱼去骨后，皮朝下铺开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出。 2.将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许）涂匀。 3. 炒锅上火，烧热后倒入植物油，油热至七成，将桂鱼蘸少许淀粉，放油锅中炸数分钟，再将鱼头蘸上淀粉，放入油锅中炸，炸至呈金黄色捞出，将有花刀的一壁朝上摆在鱼盘中，装上鱼头。 4.将松子放在油锅中，待熟后捞出，放小碗中。 5.炒锅中留少许油，放入少许清汤，加食盐、糖、番茄酱、食醋，烧沸后，用湿淀粉勾芡，插手热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上，撒上松子就可。 4.糖醋带鱼  原料：鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉 做法： 1.带鱼择洗清洁后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟摆布。 2.取一洁净的小碗，倒入适量料酒、1汤勺酱油、1汤勺白糖，搅匀，遵照偏好倒入过量醋，过量精盐搅匀。 3.把带鱼段蘸匀干淀粉。 4.锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一壁暗暗翻过带鱼段，煎制另一壁至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。 5.倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为宜，小火炖制10分钟便可。 5.双椒鱼头  资料：鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精 做法： 1.鱼头洗净，用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒异化。 2.鱼头上铺好两种辣椒，腌渍鱼头的汁水不要，开水上锅蒸8分钟，焖3-5分钟。 3.锅里放油，烧热，到冒青烟，端下来凉三秒钟，浇在鱼头上就可。 6.口水鱼  原料：花鲢鱼一条，淀粉两大匙，油炸花生仁约半两，熟白芝麻两大匙，老姜有部分，蒜一个，香葱五棵，豆豉两匙，料酒三大匙，酱油两大匙，醋一大匙，白糖一匙，红油辣椒一两，花椒油两大匙，盐、味精过多，香油一大匙。 做法： 1.鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味。油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。 2.锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。 3.在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌匀称兑成调味汁。 4.锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。 5.捞出沥干油后装入碗中。 6.淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。 7.清蒸鲈鱼  资料：鲜鲈鱼1条、姜片25克、香菇25克、黄酒15克、白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油过量，胡椒粉少许。 做法： 1.将鱼刮鳞去腮，洗净 2.将鱼放入盘里，放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉 3.上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油便可。 8.红烧鱼  资料：鱼、油、高汤、酱油、醋、盐 做法： 1、把鱼洗净 2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状。先在油锅内煎一下，油适量不必太多。 3、尔后向锅内给高汤调味，接着放入酱油。 4、等锅内水温升上来时，染指大批醋。 5、烧的时间通常是五分钟摆布。 9.花椒鱼片  材料：鱼身肉、金针菇过多、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝 做法： 1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。 2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。 3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。 4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再介入花椒，同样翻炒几下就可。 10.水煮鱼  原料：鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油 做法： 1.鲤鱼切成鱼片。 2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒） 3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），当即捞出。 4.将得多油烧热后加干红辣椒与花椒若干好多，待油锅中辣椒色彩略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 11.香辣焖鲫鱼  质料：鲫鱼500g、油过多、盐过多、酱油适量、醋过多、糖过多、葱适量、姜过多、蒜过多、八角适量、辣椒酱10g 做法： 1.将鲫鱼洗净，去鳞，去内脏。豫备好辣妹子辣椒酱。 2.葱切段，姜切片，蒜去皮。 3.锅中放入油，烧热。 4.下入沥干水分的鲫鱼。 5.煎炸两面金黄。 6.下入葱姜蒜与八角爆香后插手辣椒酱，酱油 糖 。 7.倒入开水，烧开后加入盐，转小火焖至20分钟 8.再转中火收干汤汁就可。 12.鱼头豆腐汤 资料：鱼头鱼尾500g、冻豆腐240g、油适量、盐适量、小葱过量、姜过量、娃娃菜1棵、枸杞子过量 做法： 1.将鱼头和鱼尾清洗腌臜。 2.锅里放过多的油，油温下鱼头与鱼尾。 3.煎至两面略焦黄。 4.盛入砂锅，加满净水，放葱与姜。 5.当鱼汤煮出奶油色加盐调味。 6.下冻豆腐。 7.冻豆腐煮好后下娃娃菜。 8.末了撒点枸杞装饰。 13.葱烧黄花鱼 质料：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋 做法： 1.黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。 2.大葱拍碎切段，姜切片。 3.热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。 4.小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。 13.糖醋脆皮鱼 原料：鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。 2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。 3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，闯入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。 |
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