先来几样香料，看看你都用来做什么：意大利黑醋，松露汁，迷迭香，九层塔。
如果你不是西餐厨师，就是做了N年的中餐厨师，也不会用的到这几样调料。做西餐厨师之前，先来认识一下西餐的香料。首先是酱汁类，因为西餐里面没有太多的像中餐那样煮的，或者是烩的多。入味除了腌制就是搭配酱汁。所以西式的香料起了很大的作用。比如常见的几款香料，迷迭香，百里香，九层塔，阿里根奴等。
看看各自的用途，迷迭香，味道比较冲，翻译成rosemary
迷迭香的主要用途用来祛除异味。比如海鲜，或者是羊肉的腥味等。如果这个利用不好，掌握不好量，做出来的东西就很难吃。别说是美食，就是连下咽都很难。
百里香，我个人比较喜欢这个东东。凡是各种牛排的腌制，都少不了百里香的踪影，可以叫他thyme。当然他还有一个意思是麝香草。新鲜的百里香，国内也有，就是不多。我们通常用的就是金福的小黄色瓶装，或者是味好美的透明瓶子装。评价一款香料的好坏，不在于用多用少，而是离了他不行。百里香就在西餐行业里处于这个位置。
九层塔，这是一个什么东西呢，其实吧，这个就是罗勒叶。通常会在意餐里出现。罗勒叶属于凉性。清香型，长的有点像薄荷叶差不多。罗勒叶经常被用在意大利面盘头，还有就是比萨的制作里。
阿里根奴，又叫比萨草。熬制比萨酱，是首选。
如果这几个香料，你运用的得当自如，那么西餐这个，你算是已经入门了。不要觉得西餐好学，没什么学的。当你入门的时候，五花八门的香料都会让你头痛。或许你已经开始学习西餐，就从基础的开始学起吧。不要吃了几次牛排就觉得你能腌制出来。那是需要很大的功夫才能完成的工作。毕竟西餐不是炸酱面那么简单。
