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刚毕业5年的90后“老李”，为什么叫他这个呢，年龄并不大啊，主要是他已经经营烤猪蹄5年了，也就是说毕了业就一直在研究烤猪蹄。对于夜市上其他的猪蹄来说，他确实是够老了。 “老李”的猪蹄坐落在夜市的最后面，地理位置并不是太好，但是就为了他的猪蹄，很多年轻男女不惜“重足”来吃他的猪蹄，已经干了几年烤猪蹄的老李说：“我每天早上四点去市场买猪蹄，仔细检查每一只猪蹄，所以才能达到今天的成就。”现在老李的烤猪蹄摊每天大概能卖二百多只，从来了就闲不住，大概下午五六点钟去，晚上干到凌晨才回家。经过和小编的协商，老李打算把猪蹄的配方贡献出来，供大家分享 食材准备 猪蹄4只，食盐5克，葱半根，八角1个，桂皮1小段，蚝油2滴，红糖5克，酱油5克，姜5片，花椒5克，干辣椒3个，黄酒15克，香叶2片，麦芽糖1大勺，植物油1汤匙，辣椒粉15克，花椒粉10克，黄豆粉15克，五香粉10克，花生仁20克，细香葱1根，卤汁20克。 方法步骤 1、将四只猪蹄清洗干净去掉杂毛，切成16块，然后取锅放入适量的水，加入斩好的猪蹄，再放入生姜和黄酒，大火煮开，撇去浮沫。 2、然后加入冷冻的老卤汤块，煮沸的同时清理浮沫。 3、加入适量八角、香叶、桂皮、干辣椒、五香粉、葱蒜姜等香料。 4、煮开后加入适量的冰糖或者红糖，放入商量的酱油。 5、大火炖1个小时以上即可。 6、将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出。 7、取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面。 8、在烤架上刷上少许的植物油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，烤制15分钟-1小时皆可。 此文仅一家之言，如果您对（烤猪蹄、卤水）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】 |
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