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有没有一款专门去腥增香的香料配方，我是做猪蹄的？大家好，我是寻味陕西，曾经在中国大厨卤水课堂专门学习过卤水香料知识，自己也经营卤猪蹄，让我来分享一个配方。以20斤猪蹄为原料，卤汤约需20斤，卤水总量（原料十卤汤）40斤，按每斤卤水7克香料（合理为6一8克）计算，需用香料280克。中轴线确定后，需要增加去腥类香料，增香类香料，上色... 阅62 转3 评0 公众公开 20-09-05 00:03 |
吃了30多年排骨，没想到加1壶茶进去，出锅这么美味，越吃越香。这一道菜暂且叫它茶香排骨，做法我选了最简单的烹饪方法，配料也用得很少，但出锅味道清香，口感也特别好，爱吃排骨爱喝茶的朋友，可以试一试哦。第四步：准备30g左右的冰糖，锅中下少许的油，倒入冰糖，我们来炒一点糖色，调小火，慢慢熬一下，熬至冰糖溶化，冒泡变焦糖色时，倒... 阅67 转7 评0 公众公开 19-09-16 13:21 |
2、焯水去味，取锅盛入清水，洗一大块姜拍裂一起放入，大火煮开后，再放入鸭肉（鸭翅不用），适量料酒，大火煮开后沸2-3分钟，捞起洗净沥干，放凉待用。总结一下步骤：熬好汤底--香料+调料--肉类焯水--卤制。一、汤底：不用骨汤，清水-1500ml（3瓶矿泉水），生抽-500ml（1瓶矿泉水），盐-12g（1瓶盖），鸡精-5g（1瓶盖），白砂糖-半瓶盖，全部... 阅32 转0 评0 公众公开 19-08-04 09:32 |
油炸后，紫薯泥自然会变得油润细腻。）步骤 4.（塑料膜先不要扔掉，在步骤9里有用。）步骤 5.（网状皮可能会有些硬，为了不让皮经过压折而损坏，要在皮下面垫一块布，目的是为了软化一下网状皮。）步骤 6.步骤 7.步骤 8.步骤 9.噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~（步骤4说过不要扔掉的塑料膜，这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷，目的是防止... 阅42 转1 评0 公众公开 17-12-29 22:47 |
阅109 转0 评0 公众公开 17-11-15 14:43 |
烹饪猪蹄这个问题很多人不知道，做出来自然不好吃。猪蹄不管用什么方法烹饪都是一道营养丰富的美食；在市场挑选猪蹄的时候：（看到个头过大，颜色发白，脚脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄)一定要注意哦。翻炒几遍使猪蹄上色，在锅内加入水要多放一点，要没过猪蹄再多点。小火煮60分钟左右煮至猪蹄软烂入味，煮好后放入少许鸡精... 阅42 转3 评0 公众公开 17-05-22 00:24 |
夜市上90后“老李”的烤猪蹄 日卖200多只 每天营业到3点。“老李”的猪蹄坐落在夜市的最后面，地理位置并不是太好，但是就为了他的猪蹄，很多年轻男女不惜“重足”来吃他的猪蹄，已经干了几年烤猪蹄的老李说：“我每天早上四点去市场买猪蹄，仔细检查每一只猪蹄，所以才能达到今天的成就。”现在老李的烤猪蹄摊每天大概能卖二百多只，从来了就... 阅92 转4 评0 公众公开 17-05-20 12:34 |
