猪后腿肉（七分瘦三分肥）500克
马蹄350克
红葱头300克
五香粉适量
盐适量
鸡精适量
鸡蛋2个
豆腐皮3张
地瓜粉200克
将猪肉，红葱头，马蹄去皮切丁
将所有原料倒入大的容器里，加入调料，鸡蛋，盐，鸡精，五香粉
搅拌后加入地瓜粉再搅匀即可
腐皮泡水软了即可，泡久就没韧性了，容易烂
小心摊开腐皮放入馅料，卷起，尽量卷紧
水烧开，放下去蒸15分钟就好了
放凉后可切片炸着吃，自己弄些酱汁蘸着吃哦
紫薯卷
用料
越南网状皮,丝网皮（现实买不到的，请搜索X宝）一包（大约20张）
雀巢原味炼乳3勺（平时喝汤的勺子）
绵糖（绵糖易化）11小勺（普通快餐的勺子）
紫薯6个（个头比较小，如图所示）
- 步骤 1
紫薯清洗，个头太大的要适当切小。放在高压锅内压熟。（压得久一点，目的是要软一点的紫薯哦~）
- 步骤 2
趁着紫薯的余热，找一个大点的碗里加11小勺的绵糖，3大勺雀巢原味炼乳。（绵糖易化，平日里的砂糖也可以做替代品。）
- 步骤 3
想办法用工具碾成泥状。我用的是：研钵。（这时候，不要担心紫薯泥太过干而加任何譬如水之类的液体。油炸后，紫薯泥自然会变得油润细腻。）
- 步骤 4
取一张网状皮，撕去塑料膜。（塑料膜先不要扔掉，在步骤9里有用。）
- 步骤 5
在案板上披一块干净的微湿毛巾。把网状皮放在上面，折起一块如图大小的圆弧状。（网状皮可能会有些硬，为了不让皮经过压折而损坏，要在皮下面垫一块布，目的是为了软化一下网状皮。）
- 步骤 6
在皮上面加一大勺半的紫薯泥。用手整理成枕头型。
- 步骤 7
左右两边折起。
- 步骤 8
轻轻地卷起来。
- 步骤 9
噔噔噔~这些材料可以做如图的紫薯卷呦~（步骤4说过不要扔掉的塑料膜，这时候可以用来隔开相邻的紫薯卷，目的是防止它们互相粘粘哦~吃不完的紫薯卷可以先别油炸，放到冰箱里密封冷藏或冷冻着。）
- 步骤 10
锅里加油。大火转中火，油温七成的时候开始进行油炸。把紫薯卷的封口处朝下放进油锅里。网状皮沾油会膨胀，这时候用筷子翻面后快速夹起。切记！！油温不能太高！油炸时间不能太久！否则网状皮会被炸成金黄色。不过只要不被炸焦了，外形金黄色倒也不影响口感。但是！这绝对不够好看！传统的潮州紫薯卷也不是金黄色的呦~（油要下得多一些，因为这小东西很吸油的哦，油最好要没过紫薯卷，炸出来的效果才会更好看呦。）
- 步骤 11
ok，制作完成，如图所示
