秘制烤鸡主料 鸡一只 辅料 盐适量、胡椒粉适量 老抽一匙、辣椒粉一匙 糖一匙、麦芽糖20克 姜一块 做法步骤 1. 整鸡一只，洗净，控干水分，姜切丝和其它所有调料混合均匀成酱汁。 2. 在鸡肉表面用牙签扎上多个小孔，将酱汁均匀抹在鸡的内外，盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制24小时。 3. 取出腌好的整鸡，用烤叉穿好，将剩余酱汁均匀刷在鸡的表面。 4. 烤箱预热，上下火200度，开热风循环，预热完后，用转叉手柄将整鸡送入烤箱，开转叉功能，烘烤20分钟后，将整鸡取出再刷一次酱汁，并将鸡翅尖部分用锡纸包起来。继续送入烤箱烘烤，直到整鸡外皮金黄焦脆即可关火取出食用。 九制陈皮牛肉主料 牛腱肉、胡萝卜 洋葱 辅料 九制陈皮适量、冰糖适量 啤酒适量、盐少许 生抽适量、老抽适量 八角适量、香叶适量 花椒适量、干辣椒适量 葱姜适量 做法步骤 1. 牛腱肉切成拳头大小的块。用水加料酒、盐浸泡1小时，泡出有血水。 2. 九制陈皮用水清洗，洗去盐。胡萝卜、洋葱切块。 3. 将啤酒、盐、冰糖、生抽、葱、姜、陈皮、牛腱肉放入高压锅中炖20分钟。 4. 捞出肉放入冰箱冷藏一晚。沥出牛肉汤中的材料，保留原汤。 5. 将牛腱肉切成2厘米见方的块，加入原汤(没过牛肉3/5）、老抽、八角、花椒、干辣椒、陈皮炒至汤汁收尽。 6. 盛出冷食口味更佳。食用时撒熟芝麻、九制陈皮丝。 水煮鲶鱼主料 鲶鱼1条 辅料 老抽2茶匙、白糖适量 淀粉少许、葱适量 姜适量、蒜适量 干红辣椒少许、花椒少许 豆瓣花椒粉适量、盐少许 味精少许 做法步骤 1. 姜、蒜切片，豆瓣切碎，干辣椒切段，葱切段。 2. 将鱼洗净切小块，用淀粉、盐拌匀小腌一下。 3. 锅里放油烧热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，下姜、蒜、豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒到出红油后加开水。 4. 大火烧沸，然后用小火煮五分钟，倒入鱼块，煮十分钟左右。 5. 加入辣椒粉、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。 水煮牛蛙主料 牛蛙2只约400克、黄豆芽100克 辅料 干辣椒适量、花椒适量 大蒜适量、精盐适量 料酒适量、香菜适量 香辣豆瓣少量、糖少量 酱油少许 做法步骤 1. 牛蛙治净，以精盐、料酒码味，15分钟后洗去 2. 黄豆芽用水煮5分钟，沥干后盛深口盘 3. 锅内下油，下豆瓣翻炒，加鲜汤烧沸 4. 下牛蛙煮3分钟，连汤盛如深口盘，上铺干辣椒、花椒 5. 锅内再下油烧至八成热，浇入深口盘，撒上香菜成菜 霜降小排主料 排骨600克 辅料 姜片少许、芝麻少许 面粉适量、淀粉适量 生抽酱油2勺（约30毫升）、老抽酱油1勺（约15毫升） 香醋 3勺（约45毫升）、糖：冰糖30克 绵白糖30克、料酒4勺（约45毫升） 盐半茶匙（约2克） 做法步骤 1. 锅中接足量水，倒入约1勺料酒. 2. 水沸腾后，把斩成2厘米左右小段的排骨放入锅中. 3. 水开后，排骨煮大约15分钟后，捞出排骨用凉水冲洗干净，这样做也可以使肉质紧致，经烹饪后肉烂但不脱骨。 4. 将面粉与淀粉按照3：1的比例混合，加水调成稀面浆，浓稀程度以将排骨蘸入面浆后可以挂薄薄一层为宜。 5. 锅中倒入油，油大约6成热后，将排骨擦干水分后一一挂入面浆下油锅。 6. 排骨炸到浅黄色即可捞出。 7. 锅中留少许底油，下姜片炒香。 8. 然后把排骨倒入。 9. 加入老抽酱油翻炒上色后，倒入生抽酱油、料酒、1勺半醋。 10. 加足量水，水量刚刚没过排骨即可。 11. 以大火烧开后转小火烧40分钟，然后将剩下的醋和糖倒入，转大火收汁。 12. 撒入芝麻拌匀即可。 |
|
|
