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奶酪实验 CHEESE TEST 刚开始玩烘焙那会儿，各种奶酪傻傻分不清。甚至以为淡奶油与奶油奶酪是同一样东西！好吧，谁没有过这样的过去呢~ 无论是美食还是烘焙，都离不开奶酪。但现在的奶酪，最基础的都要用到四款，奶油奶酪、马苏里拉奶酪、马斯卡彭奶酪与切达奶酪。 今天，瑶瑶就亲测四款奶酪，带你了解奶酪的世界！ 奶油奶酪 马斯卡彭奶酪 马苏里拉奶酪 切达奶酪 奶油奶酪 简介：奶油奶酪，英文名为Cream Cheese，是一种未成熟的全脂奶酪。原料除了有牛奶之外，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物。 外表：色泽偏向淡黄色，质地细腻，软硬度像家庭装的冰淇淋。 味道：吃起来口感像冰淇淋，奶味稍重，带有轻微酸味。 用处：适用于烤芝士蛋糕、冻芝士蛋糕。 马斯卡彭奶酪 简介：马斯卡彭，英文名为Mascarpone Cheese，意大利式的奶油乳酪。是一种将新鲜牛奶（鲜牛奶是经过巴氏消毒法处理过的牛奶）发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。 外表：软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪之间，颜色偏纯白。 味道：入口即化，奶味清淡，带有轻微酸味。 用处：提拉米苏的专用奶酪，适用于冻芝士蛋糕等。 马苏里拉奶酪 简介：马苏里拉，英文名为Mozzarella，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛奶制成，含乳脂50%。（水牛奶产量较低，但奶中所含蛋白质、氨基酸，乳脂等均高于黑白花牛奶。水牛奶质十分优良，可称得上是奶中极品，其价值相当于黑白花牛奶的二倍） 外表：质地柔软有韧性，颜色呈淡黄色。 味道：几乎没有什么味道，吃起来稍微有点韧性，一咬即断。 用处：适用于披萨、焗意粉、焗饭等焗烤类。 切达奶酪 简介：切达奶酪，英文名为Cheddar，是一种原制奶酪，它是由原奶（从奶牛身上挤出来的、没经过加工的奶）经过灭菌，发酵，凝结，成熟等一系列复杂的加工工艺做成的。再制奶酪，多半就是以切达奶酪作为原料制成的。 外表：质地较软，颜色呈黄色。 味道：咸味比较突出，口感柔软。 用处：可以开袋即食，适用于三文治制作、焗意粉、焗饭等焗烤类。 实验开始 ▲先称量出相同重量的奶酪，分别放到面包片上面
▲放进预热好的烤箱，200度烤制10分钟
▲芝士出炉后分别产生了不一样的变化 奶油奶酪
外表：形状上没有太大的变化，稍微有点烤焦。表面非常干燥，内部变得豆腐渣。
味道：表面稍硬，内部变柔软，奶味较重。 结论：因为奶油奶酪整块烤制的话形状变化不大，而且直接烤制表面会烤干，不适合制作烤焗类。制作烤芝士蛋糕时，要先隔水加热融化，再添加奶油或者牛奶等与之混合。 马斯卡彭奶酪
外表：稍微融化了，但表面被烤至变干，内部变成豆腐状。
味道：表面干里面豆腐渣，烤后口感变差，味道没有太大变化。 结论：马斯卡彭不适合高温烤制，高温烤制后会稍微出现水油分离的状态。比较适合制作冻芝士类蛋糕、甜品。 马苏里拉奶酪
外表：完全融化，表面稍微干、上色漂亮，趁热拉开能拉出奶酪丝。
味道：味道比较香，奶酪味浓郁，咬起来有一点嚼劲。 结论：马苏里拉需要高温烤制才能融化，隔水加热难以融化，不适合制作冻芝士类蛋糕。用来制作披萨、焗意粉最合适不过！ 切达奶酪
外表：形状看似没有什么变化，实际上已经与面包融为一体，颜色变得更加金黄，整块奶酪变得非常柔软。
味道：整块奶酪变得柔软，吃起来奶酪味浓郁，带有淡淡的咸香味。 结论：切达奶酪直接食用或者烤后食用各有风味！但切达奶酪本身带有咸味，不适合制作甜品或者甜味蛋糕。 Tip 现在的奶酪种类多不胜数，只要了解奶酪的特性，选对了奶酪，制作奶酪类的美食烘焙再也不成问题啦！ 烘焙帮厨娘瑶瑶，90后双子，极分裂的性格导致同时热爱烘焙与做菜。伺候着叫蛋挞的肥猫。关于烘焙做菜或养猫，都可以在下方“写留言”跟我闲聊喔！ |
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