|
时令食谱
初夏丨立夏丨谷雨丨春分丨惊蛰丨龙抬头丨大雪丨小雪丨贴秋膘丨白露丨秋分丨霜降丨大寒丨小寒丨立冬丨惊蛰丨谷雨丨立夏丨小满丨立秋丨处暑丨出伏粥
食在广东
啊！~~~
早上起床一看镜子，简直要晕倒了！无缘无故又成了大花脸！
女士们对这个湿漉漉又炎热的时节实在毫无好感
尤其是小满前后，因为此时天气热雨水超多，人体湿气甚至多于春季时，各种皮肤病就要找上门来。
实际上，小满时节爆发皮肤病并非女士专利，不少男士也都被盯上。
如果不采取一些积极措施，恐怕难以抵挡汹汹之势啊。
这时可以多吃一些能预防内热、清热泻火的食物，拉好防御线，把可恶的湿邪阻挡在外。
苦瓜：
刺身吃法最原味
夏季是苦瓜当红之时，它的出现并非偶然，所谓一物降一物，苦瓜正好能治夏日的燥热。因其含有奎宁这种清热解毒的物质，能缓解湿疹患者的不适。广东的苦瓜品种丰富，潮汕有珠瓜，广州有雷公凿。广东人民在吃苦瓜上也是挖空心思，焖煮炖炒样样试过。那么，苦瓜刺身又是否试过呢？
刨成薄片的苦瓜条看着像莴笋丝，吃来清爽脆口。清香的汁水在口中乱窜。若是蘸取一点蜂蜜入口，则更添一丝清甜。这就是莆田餐厅有名的冰浸苦瓜。饱满翠绿的新鲜本地苦瓜，在大厨的精湛刀工下，被片成薄如蝉翼、每一片厚度不超过2毫米的苦瓜片。再经过纯净水的反复冲洗即可。
冬瓜：
饮品最解渴
冬瓜同样是夏季一宝，有除烦止渴、祛湿解暑清热的功效，薏米是袪湿的好物。二者如果走到一块去，那还不强强联手啊！在莆田，它们二位的登场方式与众不同，它们不是以菜品的形象出现，而是一杯盛夏袪湿饮品——冬瓜薏米水。清甜可口，毫无生涩味。煮过薏米的伙伴们应该知道，一锅薏米里总是难逃两三颗生涩，一不小心吃到了，就有一种一锅粥里掉进一颗老鼠屎的不快感。
大厨龙哥说，这主要是因为薏米品种的缘故，东北薏米总有些许涩味，进口的薏米却可以避免这个问题，因此他们采用的是洋薏米。除了味道纯粹无杂以外，肉质也丰满且胶质高，滑而嫩。薏米事先都要浸泡过一晚，第二天加上清水慢火熬上2个小时，末了加冬瓜煮5分钟，再下一点冰糖即可。这杯饮品在家也能DIY。
马蹄：
清热最见效
马蹄是清热消渴、明目解热的良品。马蹄之中，最独特的也许要属阳江市海陵镇特有的品种珍珠马蹄了。曾经访问海陵岛当地的厨师，师傅自豪地声称全国都没有这个品种，只有海陵岛吃得上。
珍珠马蹄顾名思义指其细小洁白宛如珍珠。它是珍珠界的“小矮人”，却浓缩着味道与营养的精华。马蹄要长得好，雨水就要足够充沛，这家伙在海陵岛遍地开花，种植面积超过120亩。因为个头讨喜且软糯香口，好几年前广州就有餐厅开始在用，目前菜市场里一些粤东档口上也能找到它的踪迹。吃法也简单，既可以煮水喝也可以煲汤。在简椰餐厅里，老板就将它放入椰子鸡煲里，与椰子水一同煮，味道清甜得很啊。在阳江的御公馆里，厨师们会将其与芦笋、香芹和腰果一同清炒。
莲藕：
凉血最有益
莲藕能清热凉血散血，对于热性病者有益。许多皮肤病实际上就是内热蕴于体内导致的。莲藕也是解内热的“利器”之一。
家姐厨房最近从中山横门找来一批质地很靓的莲藕，属于气孔莲藕品种，个头稍微较大，肥短，口感爽脆。据大厨所说，每年的4月到9月，横门的莲藕长得特别好，带着一些咖啡的色泽。他们一改莲藕惯常的吃法，用清心下火的菊花来配搭莲藕，有时是用菊花炒莲藕，有时是在两块莲藕之间夹一块肉，再椒盐炸后撒上一点蒜粒，特别美味。
番茄：
凉拌最清甜
咱别说，西红柿还真的是绝好的食材，几乎任何时节里吃它都可以。但是，也不得不承认，市面上的西红柿虽多，但并非所有的西红柿都一致地好味。不同品种的西红柿口感味道天差地别。
山东老家有一道凉菜糖拌山东西红柿，简直能把原本不爱吃西红柿的妹子掰得爱上它。它的熟度是恰到好处，质感既不生硬又不软绵，而是有肉感有厚度，并有起沙效果，沙沙甜甜甚是开胃。这西红柿专门从山东运过来，精选个头适中甜度足且汁液丰富的，凉拌加上些许砂糖即可。
丝瓜：
解毒最有招
夏季当造的瓜果蔬菜多有清凉功效，丝瓜正是其中一物。不仅清凉还能解毒活血利尿。夏天，丝瓜的采收期只有两个月。无论是南方还是北方都能种植，丝瓜的品种也有分，大体上常见的是两种，包括线丝瓜和棒丝瓜，从大名上就能看出二者的差别，前者身材细长，后者粗短。
丝瓜的汤水吃法滋味优于其他，尤其是配搭少许海味。大厨龙哥用瑶柱来煮丝瓜，北海道瑶柱的鲜赋予了丝瓜更多层次的味道。本地的丝瓜此时就很好吃，只要选择新鲜、稍微有一定厚度的即可。龙哥说，先将瑶柱浸好后爆炒，加刨皮切碌状的丝瓜一起烩上三四分钟，加两三粒枸杞，最后打芡即可。这可能是我吃过的最好吃的丝瓜做法，如果是居家制作，不打芡也可以。
西瓜：
消暑最在行
一提夏果，大家最先想到的应该是西瓜吧。当烈阳高照时，如果有一块甜美多汁的西瓜，一解热气，啊！生活该有多美好啊！可别小看这满大街都有的西瓜，它还是“盛夏之王”呢，不单水分充足而且营养也充分。
西瓜的品种不少，前些日在一家海南菜馆里见到的海南当地品种小西瓜倒是很特别。它只有手掌那么大，就算是女生也能轻松将其单手抓起。切开一看，里头的瓜肉粉中见白皙，而非我们日常所见的鲜红。主人家说这瓜就如此，吃的是清甜。店内将其作为饭后水果奉上，也可以放入椰子鸡煲里煮，或者与白贝一同煮制。它能很好地吸收其他食材的味道，但是煮制时间不宜过久，否则瓜肉易散。
鸭肉：
性寒易消化
小满时节，中医主张少吃甘肥滋腻之物比如牛羊虾蟹等。但并非所有的肉类都在禁食之列，鸭肉就是一个例外。甚至可以说，鸭肉是此时最佳的肉食。因为鸭肉的脂肪酸熔点低，易于消化，且性寒，最合适体内生热者食用了。
芋香鸭
居家最简易的吃法是炖食鸭肉时加入莲藕、冬瓜等蔬菜共煲。福建的吃法有新意，将其做成香芋鸭，这是福建的经典菜。福建菜馆子的师傅龙哥选用本地鸭，取鸭腿部位，先去骨再加六七种药材卤制半小时后备用，将芋头切块、调味后蒸熟打成芋泥。用芋泥来包鸭肉后炸成。配搭香菇蚝油汁，风味马上跳出来。
咸香鸭
而在河源、梅州等客家地区，每逢夏季小满前后一段时间，当地客家人都有吃
水鸭的风俗习惯。据河源市餐饮协会会长朱晓君介绍，焗焖水鸭饭、咸香鸭是河源餐桌上较为常见的两种菜肴。
1、将水鸭或番鸭屠宰去毛和去除内脏后，将鸭全身抹上少许盐，小火慢蒸至熟；
2、抹少许酱油和香料酒，放入铁锅内煎至金黄色即可斩件装盘；’
3、蘸料可以姜蒜、柠檬、少许辣椒、白醋、白糖调成，也可用酱油、白芝麻、粉陈（薄荷）等食材配制而成。
做好的客家咸香鸭，表面色泽红艳金黄，食用咸香鸭时，其鸭皮脆香，鸭肉鲜滑，肉质细嫩，味道醇厚，营养开胃，肥而不腻。
焗焖水鸭饭
用皮白肉嫩、香鲜味美做出来的焗焖水鸭饭，吃起来不肥腻，出锅的焗焖水鸭饭，其香气诱人，口感鲜美，百食不厌。
1、先将大米在饭锅里蒸熟备用；
2、将水鸭去除鸭毛和内脏后用清水洗干净， 沥干水分后将水鸭斩块，烧热油锅，爆香姜葱，将水鸭肉在铁锅中爆炒数分钟，
3、加入适量水、陈皮、蒜蓉、柱侯酱、米酒等一起焖煮，以去除水鸭的臊味。
4、最后将米饭加入炒好的水鸭肉一起在锅中翻炒并焗焖5分钟即可出锅上桌。
山药苡仁芡实焖番鸭
1、将番鸭放入锅用沸水熨两分钟捞起
2、用老抽均匀涂抹鸭外皮，稍待片刻，放用锅内用花生油炸至表面呈棕黄色捞起。
3、将苡米用水适量煮熟与鲜铁棍淮山150克（去皮切粒）、鲜芡实150克和陈皮丝5克及姜、盐、花生油、豉油等其它调味料拌匀放入鸭膛内。
4、再将鸭放入盘内用猛火蒸至沸腾后改用文火再蒸45分钟即得。
压轴靓汤：
绿豆+土茯苓=清热解毒
绿豆土茯苓清凉汤
小满时节暑湿比较明显，养生食物则宜偏清凉，切忌过于温热。
中医认为绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿的功用，自古以来就是消暑解毒的良药。而土茯苓味甘性平，既善解毒利湿，又能通利关节，对部分皮肤病，如湿疹、疖疮等有较好的利湿解毒之功。两者搭配成绿豆土茯苓清凉汤，不但汤品口感好，更具清热解暑、生津止渴的作用，常被广东民间用以治疗暑热烦渴、口干口渴、尿短尿黄以及夏季湿疹、疖病等。
主要功效：清热解毒、利湿消暑
推荐人群：暑热烦渴、口干口渴以及夏季易患湿疹、疖病等人群
材料：绿豆50克、土茯苓30克（鲜品200~250克）、瘦肉250克（3~4人量）。
烹调方法：先将绿豆洗净，浸泡1~2小时；土茯苓洗净，稍浸泡；瘦肉切大块，洗净；然后一起放进瓦煲内，加入适量清水，大火煮沸后，改用中火煲约1个小时左右，调入适量食盐即可。
文、图 广州日报全媒体记者 曾繁莹、曾焕阳、王维宣
编辑/曾繁莹
版权声明：本文内容版权均归《广州日报》及“食在广东”微信公众号所有
▼▼▼“食在广东”精华文章
520，最重要的事不是说“我爱你”，而是让BB吃饱吃好
初夏饮食宜清淡，当季食材无论肉菜都要清清爽爽的
那些关于食物的谣言，第一个你就一定曾经上过当
【梦想厨房我话事】餐馆都难（懒）得做的香甜芋头小吃，DIY秘诀教给你
一周最坑食品丨“名牌粽”不仅“出生”在乡村民房，还是“早产”的！
想要牛气哄哄地过夏天，请收好这份牛肉温补食单~
▼▼▼
主题食谱：
我爱下厨丨春季时蔬丨豆腐丨木棉花丨牛奶丨包粽子丨瘦身丨大蒜丨乳猪丨时蔬丨礼云子丨土豆丨祛湿辣菜丨预防感冒丨踏青丨灵芝丨消滞饮品丨煲仔菜丨吃阿胶丨菌类火锅丨萝卜丨打边炉丨广州火锅丨全鹿宴丨有机食品丨蜂蜜丨牛肉火锅丨海鲜丨西江鱼丨伦教糕丨鹅丨莲子丨松茸丨姜丨粥底火锅丨吃蛇丨大闸蟹丨吃蟹丨茶泡饭丨教师节丨菱角丨蟹
今日靓汤：
尿酸丨血脂丨虚汗丨盗汗丨便秘丨祛湿丨健脾丨老年人丨止咳丨化痰丨补钙丨清热丨羊肉汤丨猪肉汤丨牛肉汤丨素菜汤丨鸡汤丨鱼汤丨河鲜靓汤丨儿童汤方丨高考汤谱
最具公信力媒体——广州日报报业集团出品
33位美食记者遍布广东21个城市搜集情报
每天推送第一手原创实用美食食材资讯
1年超过100场线上线下粉丝福利活动
近万粉丝获得试吃大餐及美食赠送
数十位美食达人成为报纸头条
【今日靓汤】最实用营养美味汤方
【大厨教路】星级厨师免费教做菜
【庄臣食单】美食家分享潮流菜式
【带你揾食】告诉你最in餐厅在哪
【梦想厨房】你的厨艺全世界看到
【厨房神器】懒人和厨神工具大全
这些统统都是免费的
只有“食在广东”能做到
还没关注？那你就太out啦
怎么跟小伙伴愉快地聊美食
|
