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上期烘焙说教了大家四种稳定打发奶油的方法，但是奶油始终是奶油，它的稳定性不强可塑性低仍旧是最大的缺点，所以这次推荐大家尝试一下奶油霜~ 刚接触烘焙的人可能不清楚。奶油霜是以黄油为基底，添加不同的食材以改变口感和味道的奶油状的半固体。 它的优点是稳定性更高，可塑性也更强，非常适合做蛋糕的表面装饰。这几年很流行的韩式裱花的奶油就是用的奶油霜。奶油霜的配方一度高深莫测化大家都以为一方难求！ 其实奶油霜并不难，基础配方也就那几款，口感大同小异。大家可以根据自己喜欢的基础奶油霜，创新不同的其他口味哦~ 奶油霜的最大缺点是由于油脂太多，比例掌控不好就会容易腻口，不太适合亚洲人的口味。 但聪明的烘焙师们早就发明了各种口味的奶油霜，有非常基础的原味，也有创新的豆沙口味，最近还有新出了奶冻奶油霜。总之，总有你喜欢的一款！ 美式家庭比较追求简单快捷的烹饪方法，所以美式奶油霜的制作方法也最简单快捷。 黄油.......60g 牛奶.......15g 细砂糖....50g 盐............1g 1、室温黄油加入细砂糖，用低速打发 2、打发至颜色发白，体积增大 3、加入室温牛奶，继续搅打均匀 4、加入一点点盐，打匀即可，如果不喜欢咸味可以不放 法式讲究浪漫，所以奶油霜也是同样丝滑浪漫，加入烫蛋黄，味道更加浓郁哦 黄油.......40g 水..........30g 蛋黄.......一个 细砂糖....30g 盐............1g 1、细砂糖和水倒入小锅中，用中小火熬煮糖水至114℃ 2、蛋黄打发至发白 3、糖水倒入蛋黄里，一边倒一边搅打均匀 4、室温黄油加入盐打发至颜色发白，体积增大 5、蛋黄糊慢慢倒入黄油里 意式蛋白霜盛名已久，用来做奶油霜一样棒棒哒！口感更轻盈，最受国人喜爱~ 黄油.......86g 水..........21g 蛋清.......一个 细砂糖....70g 1、细砂糖和水倒入小锅中，用中小火熬煮糖水至118℃ 2、蛋清打发至硬性发泡 3、糖水分次倒入蛋白霜里，一边倒一边搅打均匀 4、室温黄油分次放入蛋白霜里 5、每次倒入都要搅拌均匀哦 奶油奶酪霜的好，只有你试过才知道，咸咸甜甜的又带点奶香味，操作超级简单，塑型性也是这四款中最佳的。 黄油............60g 奶油奶酪......50g 细砂糖.........30g 盐.................1g 1、室温软化的奶油奶酪加入细砂糖，打发至顺滑 2、加入室温黄油和盐，充分搅打均匀即可
口感最腻乎，只加了牛奶，如果加点柠檬汁或许更好点！
味道最浓郁，颜色很黄，因为加了蛋黄，也挺甜的，就是法国味道
口感最轻盈，颜色最白，如果要调色，这是最佳选择，甜度不好调整
味道应该是最好的，有奶酪味，小朋友应该很喜欢，但是本身就带有点点咸味，不喜欢的人会觉得很奇怪
美式奶油霜和奶油奶酪霜都属于傻瓜模式，只要把所有原料混合均匀即可。而法式奶油霜和意式奶油霜操作起来会有点难度，糖浆倒得不好的话会容易结块，这样就算前功尽废了。所以要尽量小心，也要注意安全哦！ 难易程度： 美式奶油霜=奶油奶酪霜<>
互动话题 四种奶油霜的做法和简单测评就到这里啦~ 你们还想学什么奶霜呢？ 就最近大火的果冻奶油霜怎么样！！ |
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