六妈：家庭烘焙有这十款奶油的做法就够了，蛋糕瞬间提升一个档次

我喜欢出发，只为到达的地方都属于昨天，哪怕那山再清，那水再秀，那风再温柔，太深的留恋便成了一种羁绊，绊住的不仅有双脚，还有未来。

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《我喜欢出发》

我们经常看到市售的蛋糕品种多，颜值高，心想自己恐怕做不出来吧！其实，只要学习几款常用的奶油做法，在家一样能做出千变万化，让人心动的蛋糕甜点。这里分享几款我用得最多的奶油做法，有了它们，够你发挥创意做出许许多多糕点了！

按口味来划分，我常用的的奶油（霜）有这么几类：

原味奶油（加黄油/不加黄油）

巧克力奶油（加黄油/不加黄油）

抹茶奶油（加黄油/不加黄油）

奶油奶酪奶油（加黄油/不加黄油）

家庭烘焙常用的十款奶油做法

——所有食谱都是亲身试验过后，总结出来的最简单可行的方法哦！——

• 原味奶油

1

淡奶油打发的奶油

淡奶油 150g

白砂糖 7g

制作：淡奶油先放在冰箱里冻一下，或者在搅拌的时候隔冰水搅拌，两种方法都有利于奶油的打发。把淡奶油和糖倒在搅拌盆里，用电动搅拌机搅拌至起小直立的勾勾即可。使用之前放在冰箱保存。

这种奶油抹面最轻盈，最不腻口，但由于只有淡奶油，非常容易融化哦！

2

法式奶油霜

因为只用蛋黄而不用蛋白制作，出来的奶油霜特别香甜顺滑，但由于成色较黄，不太适合做抹面，但用于做馅料是一级棒的！

无盐黄油 160g

牛奶 20g

蛋黄 2个

白砂糖 60g

奶油 47g

制作：

1. 黄油室温软化后用电动搅拌器搅拌至顺滑。

2,. 蛋黄，糖，奶油和牛奶用手动搅拌器搅拌均匀后倒入锅里，开小火加热并不断搅拌均匀。

3. 待出现很多泡泡的时候即可关火，把锅从火上移走，冷却。

4. 用冷却后的蛋黄糊添加进打发好的黄油中，电动搅拌器打均匀，至奶油霜变得均匀顺滑即可。

3

意式奶油霜

比起法式奶油霜，它质地更轻，口感也会清爽一些，成色偏白，经常用于蛋糕抹面，比起单纯淡奶油打发的来说，造型能力和形状保持性更强。

无盐黄油 160g

白砂糖60g

水 20g

蛋白 2个

制作：

1. 无盐黄油室温软化， 用电动搅拌器打发至蓬松。

2. 两个蛋白和30g白砂糖混合，用电动搅拌器打发至7-8分发（不要打发得很硬）。

3. 水和30g糖用小锅煮开，至液体变粘稠并出现很多泡泡。

4. 糖水关火后立刻倒入蛋白中， 并同时用电动搅拌器搅拌，把蛋白杀菌，打发至9分发。

5. 把打发好的黄油加入蛋白霜里，搅拌至成为非常细腻顺滑的奶油霜。

• 巧克力口味

提示：一定要选用纯可可，而不是代可可，后者对身体不好哦！

4

巧克力奶油霜（有黄油）

在上述法式和意式奶油霜做好后，加入50g隔水融化后的巧克力（黑巧克力，牛奶巧克力，白巧克力均可，需冷却一会后再加入，否则会让奶油霜变得太软）， 搅拌均匀顺滑即可。

5

巧克力甘纳许 （无黄油）

所谓巧克力甘纳许就是巧克力和奶油混合加热至巧克力融化。这样的做法比有黄油配方口感轻盈，虽然造型能力没那么好，但是做抹面，馅料和蛋糕卷的夹心都是很不错的！

奶油 180g

巧克力豆 60g（这里选用65%可可脂含量，太高含量做出来会有点苦涩，看个人口味选择）

细砂糖12g

制作：

1. 用60g奶油和巧克力豆混合加热至巧克力融化，关火让其完全冷却。

2. 120g 奶油和糖混合打发。

3. 完全冷却的巧克力奶油加入“2”中，电动搅拌器继续搅拌至顺滑均匀即可。

6

巧克力甘纳许（不打发）

如果巧克力和淡奶油采用1:1的份量，仅仅让两者加热融化待凉， 便可以做成非常简单的巧克力酱，用于蛋糕夹心，淋面口感会非常浓郁！

• 抹茶口味

7

抹茶奶油霜（有黄油）

在上述法式和意式奶油霜做好后，加入6g抹茶粉， 搅拌均匀即可。

8

抹茶奶油（无黄油）

在上述“巧克力甘纳许 （无黄油）”配方里，把巧克力换成4g 抹茶粉即可，操作相同。

• 奶油奶酪口味

这款带有点酸味的奶油，非常符合中国人的口味！

9

奶酪味奶油霜（有黄油）

奶油奶酪 200g

黄油 40g

细砂糖 95g

香草精 1ml （可选）

制作：

1. 奶油奶酪和黄油先在室温下软化。

2. 将软化了的奶油奶酪和黄油一起放入盆里， 加上细砂糖和香草精，用电动搅拌器打至颜色变浅，体积变大，质地变顺滑即可。

10

奶酪味奶油（无黄油）

奶油奶酪 30g

淡奶油 210g

细砂糖 7g

制作：

1. 奶油奶酪隔水软化。

2. 20g淡奶油以及细砂糖，隔水加热至完全融化。

3. 上述两者混合均匀，呈糊糊状，待凉。

4. 190g 奶油和奶油奶酪糊糊一起打发即可。

提示

1

奶油在温度低的时候才容易打发，所以奶油必须是冷藏以后才制作。如果有加热的步骤，请确保完全冷却，或者先放冰箱冷藏后，再取出和奶油/黄油进行混合。

2

所有的奶油（霜）制作好后，用保鲜膜盖好放冰箱，可以保存一周左右。要用的时候取出先手动搅拌均匀，再用电动搅拌器重新打发一下即可。

3

有黄油的配方虽然口感会油腻一些，但可塑型强，常常用来做裱花。注意家庭烘焙里要采用动物性黄油而不是人造黄油（植物黄油），这样才不会对身体有负面影响。

这么多款奶油做法，收藏起来慢慢做吧！关注六妈亲子厨房，更多美食创意做法持续分享哦！

（本文部分图片来源网络）

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