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主料：五花肉 700克，姜 适量，小葱 一把，老抽 2勺，花雕酒 300克，冰糖 20粒，生抽 4勺，蚝油 少许，鸡汁 适量，红糖 1勺，辣椒 2个，花椒 10粒，八角 1个，树皮 1小块，枸杞 适量，白糖 2勺， 软香不腻东坡肉的做法步骤 1.五花肉洗净，切块，用线绑上，防止炖散。 2.凉水焯肉。 3.葱切段，姜切片，均匀铺砂锅底。 4.将焯好的五花肉肉皮朝上放在沙锅内。 5.两勺老抽、三勺生抽、一滴蚝油、少许鸡汁、适量盐。 6.2勺白糖，半碗水，熬糖。 7.糖粘稠加一勺生抽。 8.将糖色涂在五花肉上。 9.放入冰糖，红糖、枸杞。
10.将花椒、大料、树皮，放在调料盒里，放入锅中，倒入第5步的料汁，向锅里填花雕酒，浸没五花肉，加两粒辣椒。大火炖开，再小火慢炖。
11.小火慢炖时，将砂锅表面油撇出，把肉翻一下，继续小火慢炖，可以去油腻感。并且把辣椒拿出来。
12.慢炖2小时后，捞出，放在盘子里，表面浇上炖时的汤汁。
13.放在蒸锅里蒸20-30分钟。去油腻。
14.出锅。 |
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