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今天和朋友们分享的，是让我一想起都会流口水的夏季爽口面——茄丁汆面。 北京人把各种拌面的料，称为“汆”，这种汆面，就是打卤面的意思。 而这其中，茄丁汆面，是我最喜欢的。小时候，母亲有时候做茄丁，有时候是茄丝肉丝的汆。不过那时候，母亲总喜欢用老抽做调味料，做出来的味道虽然不错，但你晓得的，放了2勺的老抽，这做出的卤，总是黑糊糊的，而且味道总会偏咸的。 现在，中国人早就过了缺碘的时代，反而是普遍摄入盐超标的状态。花儿也在不厌其烦的纠正母亲做饭的习惯，即使是做汆卤，也不能太咸。老抽可以用蚝油替代，适当放辣椒、蒜末更开胃，也更提鲜。 所以，这道茄丁汆，很符合朋友们普遍的口感。为了更好吃，咱们不放醋，而是放个番茄，少了油腻，更增醇香。 【肉沫茄丁汆面】 需要准备： 长茄子2根 肉沫200克 番茄1个 剁辣椒2小勺 葱末姜末蒜末适量 食用油、生抽、蚝油、盐、糖 面条适量 做法： 1、准备好需要的食材： 2、茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。 3、坐热油锅，先放少许食用油，放入肉沫快火煸炒，变色后捞出。 4、接着锅内放少许油，爆香葱末姜末。 鲜辣的小米椒当然最好，但家里有不太能吃辣的人，只得退而求其次，放入2小勺的剁辣椒，辣味其次，再不能吃辣的就放干辣椒段。 5、接着放入切丁，倒入2大勺的生抽、1勺的蚝油，翻炒均匀。
接着倒入肉沫，炒匀。由于剁辣椒也有咸味，所以就不要放盐了，放1勺的糖很必要。
6、倒入没过茄丁的开水，倒入切好的番茄。大火煮沸后，转中火。
大概15-20分钟的状态，这香味早就飘出来了。
7、20分钟的时候，倒入蒜末。蒜末一般都是快出锅的时候放入，这样蒜香味浓郁，不要一开始就放，那样蒜香就吃不出来了。
8、这个状态就可以了，不要收汁太干，这是汆面，得有汤汁，拌面才好吃。
做好的茄丁卤，看着就诱人，由于放了剁辣椒和蒜末，吃起来开胃又过瘾。
9、这个季节，面条煮好后得过水，凉丝丝的才吃的舒心。
一开始我们切的小葱末，就用上了。在面团上浇上汆卤，抓上一把葱末，拌一拌，就香香的开吃吧。
【花儿】 资深美食原创撰稿人 国家一级公共营养师 多媒体平台签约作者 全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人 中央电视台、北京电视台、陕西电视台等 多档美食节目特邀嘉宾 |
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