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黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。制作豆腐时加入黄豆酱，使豆腐菜肴酱香味浓，非常下饭 【酱香豆腐】主料：豆腐1块、尖椒4个辅料：植物油2汤匙、黄豆酱2汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、鸡精1茶匙 食材备齐，如果黄豆酱比较粘稠，可以加少许水搅拌，稀释一下 将豆腐切成小块，尖椒切成丁，葱切葱花，姜切末，大蒜切片 锅加水烧开加入少许盐，下入豆腐焯水5-6分钟，捞出沥水待用 锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，在下入黄豆酱炸香 淋入半碗水，加入鸡精，烧开，烧制入味5分钟，期间要晃动炒勺，防止酱糊锅 待剩少许汤汁时，加入尖椒丁 轻轻翻动豆腐，翻炒均匀即可 烹饪技巧：豆腐焯水加少许盐，可以使豆腐制作时不容易碎，豆腐烧制入味时，要晃动炒勺，防止黄豆酱糊锅 |
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