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某乎上曾经有一个热门的话题叫：“初次跟女生吃牛排时，女生对服务员说要八分熟，应该说些什么来缓解尴尬？” 虽说这位提问的男生好像放错了重点，似乎他这趟约会不是为了撩妹，而是为了正儿八经的“zhuangbility” 但是，对于1哥这种单身狗来说，去西餐厅吃饭可不就是为了能提升一下自己的bigger嘛，当然不能在牛排几分熟这种问题上摔了跟斗。 那么身为一个老司机，到底牛排应该点几分熟才显得有逼格呢？ 首先关于牛排的熟度要有一个基本的认识~ 通常牛排熟度只有奇数 （有些人说是翻译问题，偶数熟才是真理。。。这里就不做讨论了，毕竟大多数人都认可奇数熟） 这还真是翻译产生的问题，在国外他们这么称呼牛排的熟度：
到中国翻译以后就变成通常说的奇数熟度了。 那么三分熟的牛排和七分熟的牛排到底有什么不一样呢？ 不同熟度的牛排大概是怎样 牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的，中心温度越低，牛排红色部分（不熟）的比例就越高。 blue rare 正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味。 rare 牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。 medium rare 两面都烤到肉汁上升到表层的程度，几乎保持了所有肉汁，口感柔软，中部温暖而稍带血水。 medium 牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。 medium well 牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。 well done 牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
那常见的牛排哪个熟度好？
RIB EYE肋眼牛排 也叫沙朗牛排，肉质很嫩，大理石纹较多分布均匀，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，煎制时一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
SIRLOIN西冷牛扒 也叫纽约客，由于是牛外脊，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，肉质细嫩，上好的西冷会嫩到入口即化的地步。吃的时候以五分至八分熟最好，适合年轻人和牙口好的人，最好不要煎得过熟。
FILET菲力牛排 是牛身上运动量最少的一块肌肉，所以特别柔嫩，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多油脂含量低。煎成3成、5成和7成熟就可以咯。
T-BONE T骨牛排 T型骨头两侧的肉一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力。选择T骨牛排可以说是一举两得菲力牛排属于精瘦鲜嫩，而纽约客则具嚼劲及油花，T骨牛排恰好同时满足两种需求，其份量通常较大份，建议熟度3～5分熟。 怎么样，现在是不是已经对到西餐厅吃（qu ）牛（zhuang）排（bi）感到信心满满呢？ 不过说到底吃东西就是图一个开心，你爱吃几分熟就吃几分熟，不必太在意别人的眼光， |
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