菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉

自制番茄酱

菠萝咕咾肉

名称：菠萝咕咾肉

采购价：瘦肉11元/斤，菠萝2元8角/斤   ，番茄   2元6角/斤

此菜适合家庭制作，菜肴成品后色泽鲜艳 、口味酸甜、可增进食欲，是夏季开胃菜。

注：做酸甜菜肴或糖醋菜一定要加适当盐，口味会更佳。

主料：猪瘦肉350克，菠萝200克，

副料：青红鲜彩椒各25克，鸡蛋1个，豆油1000克，葱姜各15克。

调料：

1.米醋2汤匙，陈醋1汤匙，自制番茄酱6汤匙，生抽少许，白糖2汤匙，盐少许，清水。

2.精盐4克，味精2克，黄酒少许。

做作流程：

1、将猪瘦肉切成厚约0.7厘米的厚片，放入盐、味精、鸡蛋、葱姜和料酒拌匀腌制。青红椒、菠萝（用淡盐水渍泡30分钟，去酸）切成三角块。

2、取肉片挂鸡蛋糊，拍上干淀粉或面粉。

3、将白醋、陈醋、番茄酱、白糖、生抽、盐调成味汁。

4、瘦肉片入热油锅大火定型后改小火漫炸至内熟，沥油后等油温上升再次回油炸至外表脆。

5、锅中放油，将葱段爆香，再放入青、红椒与菠萝炒熟，放入调好的汁勾芡，再放入炸好的肉片翻炒即成。

选瘦肉

切厚片淹制

备配料

自制番茄酱

加鸡蛋拌匀

粘上生粉或面粉，用手掌将粉压到肉片上。

吸水份

入油炸

捞出沥油，油温升高后再次回油速炸外表脆黄备用。

锅放底油小火炒配料

方案一、加酱和芡汁用大火炒匀出锅。

方案二、也可将番茄酱与调味料一同下锅，芶芡汁后放主副料炒拌匀即可。

装盘即可。

口感：外脆内嫩、酸甜适口。

　　自制番茄酱工艺流程    

番茄切块

方案一、放入炸汁机内炸成糊。

方案二、没有炸汁机也可以做酱，把切好的番茄放锅中加水，烧开改小火煮20分钟取净番茄皮，用勺把番茄压碎炒成酱，调成酸甜味备用。

炸成浓汁

倒入锅中加少许油

小火炒制过程中加放白糖，陈醋少许，白醋，生抽。

口味：酸甜

入碗内备用

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