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吃饭的时候如果没有下饭菜，会觉得饭菜没有味道，连带胃口都没有了。如果有一两道美味的下饭菜，相信大家都会加快扒饭的速度，胃口大开吧！这些家常小炒都是最好的下饭菜，有了它们，还怕米饭吃不完吗？ 1、爆炒牛肚 食材：熟牛肚适量、八角、毛芹、干辣椒、洋葱、姜 做法： 1.把熟牛肚洗净，去掉牛肚上的筋，用开水加八角料酒香叶煮20分钟捞起 2.煮过的牛肚洗净后切丝 3.毛芹洗净去叶切段，姜切末，干辣椒切段，洋葱切丝 4.热锅凉油加花椒粒，姜，干辣椒炒香 5.加牛肚翻炒，加料酒味极鲜炒匀 6.再加洋葱炒出香味，加毛芹、盐炒匀 7.最好加鸡精胡椒粉炒匀出锅装盘即可 2、脆辣鸭胗 食材：鸭胗、豇豆、姜、蒜、小米椒 调料：生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉 做法： 1.将鸭胗用盐搓一会，洗净后切薄片，葱姜和小米椒切碎 2.豇豆洗净去掉筋和两头，切成碎末 3.切好的鸭胗用生抽、料酒、鸡粉、白糖、白胡椒粉、生粉抓匀腌5分钟左右 4.锅中热油，爆香姜蒜和小米椒段 5.倒入腌入味的鸭胗翻炒至变色 6.加入豇豆继续翻炒至熟，撒少许盐炒匀即可出锅装盘 3、肉末豆角 食材：肉末150g、四季豆段150g、蒜20g、小泰椒2个、豆豉、油两汤匙、香油、盐0.5g、生粉2g、料酒3g 做法： 1.四季豆洗净切成1cm的小段，蒜去皮切成片，泰椒切成圈 2.肉末中加入盐、料酒、生粉腌制入味待用 3.锅中放水烧沸，下四季豆烫煮2分钟捞出沥干备用 4.锅中放入30g油烧热后，下蒜片、泰椒、肉末炒至变色 5.倒入四季豆，加入豆豉炒汁炒匀至四季豆完全熟透 6.最后滴入1/3茶匙香油即可出锅 4、辣椒炒肉 食材：去皮五花肉400克、新鲜辣椒两只、盐、味精、酱油、香油 做法： 1.将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好 2.新鲜的辣椒洗净去籽切成小片 3.锅里放少许食油烧热，放入酱油腌好的五花肉 4.炒到五花肉出油变透明后盛出备用 5.重新油锅，将辣椒干炒至表面起焦皮时，再放入植物油猛火炒 6.倒入刚刚炒熟的五花肉，加入适量盐、味精，拌入少许香油炒匀即可 5、干煸蘑菇 食材：蘑茹、蚝油、酱油、味精、白糖、黄酒、黑胡椒粉、洋葱、彩椒 做法： 1.蘑菇洗净后撕成小条状，尽量挤去水分 2.碗中先放入蚝油、酱油，再放入味精、白糖和黄酒搅匀 3.炒勺热油下入蘑菇煸炒，炒至微黄时撒入少许黑胡椒粉 4.黑胡椒出香味时烹入碗汁用旺火炒匀 5.倒入洋葱丝煸炒数下，放入彩椒块煸炒 6.把汤汁用旺火煸炒至干，汤汁吸附在蘑菇上 7.汤汁收干后再翻炒数下即可出锅装盘 6、鱼香豆腐 食材：北豆腐一块、豆瓣酱、大蒜、糖、醋、酱油、姜、盐、油 做法： 1.豆腐切成小块，入油锅煎至表面金黄；蒜、姜切末 2.调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀 3.锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香，倒入豆瓣酱，炒出香味 4.再倒入2勺水或高汤，放入豆腐块，炒匀 6.倒入事先调好的鱼香汁，大火煮至收汁即可出锅 7、酸辣碎米肉 食材：猪肉末100克、酸黄瓜200克、蒜苔20克、红椒1根、干红椒丝、泡野山椒、蒜3瓣、姜2克 做法： 1.将蒜苔切小丁，蒜和姜、红椒切细丁 2.酸黄瓜（酸萝卜也行）和泡山椒尽量切小丁 3.锅入炒烧热，将肉末炒断生后拨到一边 4.在锅底炒香干红椒丝、蒜姜粒，再加入泡椒丁炒香 5.加入蒜苔丁和其它调味料炒匀 6.再加入酸黄瓜丁炒香，最后加入红椒丁拌匀即可出锅 8、青椒烧茄子 食材：茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、生抽、醋、白糖、盐、淀粉 做法： 1.将青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，用盐腌起来 2.姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁备用 3.锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色后盛出 4.锅中留余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油 5.放入青椒炒至断生，下炸好的茄子炒匀 6.淋入调好的料汁，小火咕嘟一会，大火收汁即可 |
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