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端午节马上要到了，除了放假，最令吃货开心的就是吃粽子了吧。趁着假期时间充裕，和家人一起，从选购食材开始，包、煮、吃，相信粽子的味道一定比外面买来的好！  只是做粽子对厨艺的要求可不低。最烦的就是漏米，煮粽子成了煮粥。。。今天小果儿带来包粽子的祖传秘方，希望对你们有帮助—— 粽子叶怎么选？ 粽子叶现在在市面上主要有两种。其一是很宽大的苇叶，一种是比较窄的竹子叶（广州等地惯用的箬叶也算是竹叶的一种）。苇叶宽大，包起来比较方便，但是没有竹叶的清香味儿，所以技术过硬的话可以用竹叶包粽子，以追求更好的口感；新手就适合用苇叶，包起来比较方便~ 粽子怎么包才能不漏？ 1. 首先粽子叶要用温水泡或开水煮！一是让叶子更加柔韧，二是把叶子的清香激发出来~ 2. 泡好后我们要准备一个空的塑料瓶。然后把瓶子剪成漏斗状。  3. 之后把粽子叶从中间对折，形成圆锥状，注意一定要不漏底。（为了让你们看明白，小果儿化身灵魂画手！前方高能！）  4. 把它放到事先做好的瓶子漏斗里。 5. 把米、馅料等放进去，盖好粽子叶。 6. 把整个瓶子倒立过来，拿走瓶子，这样粽子的雏形就出来了，捆上绳把多余的粽子叶剪掉。 捆粽子要注意什么？ 1. 豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中；蜜枣的就可以稍微紧一些。 2. 咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 如果你包的是蜜枣粽子，你可以试试在包之前将大枣洗净后上锅蒸15-20分钟，吃完之后回来再谢谢我的秘诀~ 另外小果儿还带来了3个不同口味的粽子做法给大家参考，善不善良？贴不贴心？～ 1 五香鲜肉粽 ▽  ·主料· 去皮五花肉 | 380g 糯米 | 500g ·辅料· （请根据个人口味酌情添加） 老抽 盐 花椒粉 料酒 糖 鸡精 五香粉 粽叶 生抽 油 棉线 ·做法· 1. 去皮五花肉洗净后，切小块，同老抽、盐、花椒粉、料酒、糖、鸡精、五香粉混合，搅拌均匀后，放冰箱冷藏，腌制过夜。 2. 糯米洗净后，用清水浸泡4小时，接着同35g生抽、12g植物油搅拌均匀，覆上保鲜膜，涨发2个小时后，备用。 3. 粽叶提前浸泡半天。煮锅里放水、适量盐，烧开后，将粽叶放进锅里煮开5分钟后关火，再放在流动水下反复冲洗后，备用。 4. 取两片粽叶，叠在一起（如果粽叶上没有水分了，要蘸一下清水）。 5. 叠在一起的粽叶，按照上面小果儿说的方法，卷成一个漏斗状。 6. 往漏斗里填入少量糯米，压实；放入一块腌制好的五花肉。 7. 依次填入一层糯米，一层五花肉，一层糯米。 8. 捏紧粽子。 9. 将粽叶翻过去盖住，压紧。 10. 用棉线绑住粽子即可，包好的粽子放进锅里，倒入与粽子持平的清水，上汽后煮4～5小时即可。 小贴士 1. 猪肉最好腌制过夜，这样更入味。2. 糯米最好提前泡发。3. 第一勺米要压实，包出来的粽子才好看。4. 包好的粽子如果不马上煮，一定要要浸泡在清水里，以免影响糯米口感。 2 传统经典粽子 ▽  ·主料· 糯米 | 700g 蜜枣 | 20个 红豆 | 半碗 花生米 | 半碗 ·辅料· 苇叶 | 1沓 棉质细绳 | 20段
·做法· 1. 将每张苇叶用小刷子刷净后放开水中煮3分钟，捞出后将苇叶的两头剪去并码齐，然后泡在冷水里待用。 2. 将红豆、花生米洗净后用温水浸泡4个小时以上，糯米洗净后浸泡2个小时，蜜枣不用泡洗净即可。 3. 取三条苇叶，码齐后将大头的一端窝成一个三角漏斗状，注意尖部要紧闭，以防漏米。 4. 漏斗中加入糯米，中间放红豆、花生米、蜜枣，最后再放一层糯米。 5. 用右手将漏斗后面的苇叶盖在糯米上，然后用虎口处卡着抓住，一个四角粽子就基本定型了。 6. 再将多出的苇叶沿粽形折好。 7. 将棉绳的一端用牙咬住，然后用左手将右手虎口处卡着的粽子缠紧即可，最后可将多余的苇叶剪掉。 8. 粽子包好后要逐个检查一下，看是否有漏米的。 9. 燃气煮：大火煮2个小时，然后再用小火焖4个小时，中途要添开水几次，最后一次添水必须将它煮浓稠了。 10. 电饭煲煮：粥汤键工作两轮煮了4个小时，然后又用保温键焖了4个小时，中途添开水一次。 3 水晶西米粽 ▽  ·主料· 西米 | 100g ·辅料· 白砂糖 | 1汤匙 班兰汁 | 适量 粽叶 | 3片 椰浆 | 1汤匙 椰蓉 | 1/2茶匙 （以上材料是3个粽子的量） ·做法· 1. 买好班兰叶，取一些剪碎，加水捣碎得到绿色的班兰汁。 2. 建议选择小颗粒的西米。（如果大颗粒的话不容易化成一个整体，看起来还会一粒粒的。） 3. 西米提前用清水浸泡1个小时，沥去多余水分后加糖拌匀备用。 4. 干粽叶提前用清水泡软，剪去硬的那部分叶梗，卷成一个锥形筒。 5. 填入西米，这款我没做夹馅。想做馅料的话也可以在中间放上馅料就行。我用了1/3材料量的西米做了1只白色的，剩余2/3做了绿色的。 6. 剩余部分粽叶翻折过来包住，用棉绳捆好。 7. 剩余的2/3西米加班兰汁拌匀（一开始就用班兰汁浸泡上色效果更好），同样包好，这部分能包2只。（班兰汁是用班兰叶子加一点水捣碎得到的，没有的话用班兰精应该也行。用量可多可少，毕竟捣出来的汁浓度也不一样呢，看颜色差不多就行。） 8. 全部包好，加清水至没过粽子，电高压锅上汽后煮30-40分钟，自然放气后开盖。煮那么长时间是怕中间不熟，如果中间是直接可以吃的馅料（比如豆沙）的话，煮20分钟就足够熟透成型了。 10. 煮好的粽子剥开来，浇上椰浆，撒上椰蓉，搭配食用。如果想要更甜的话可以再淋一点糖浆。 小贴士 有反映说西米一泡就散成粉末了，这里说明下我的西米完全不会这样。浸泡是为了让它充分吸水，这样之后好熟一点，当然如果散成粉末那就得不偿失了。不知道是制作工艺还是什么其他的问题，总之可以先取一点泡水试试。如果会散架就不要泡了，以免浪费了大量的材料~ |
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