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做菜不好吃 是方法不对路 掌握这些烹饪小技巧 让你秒变大厨不是梦 1 将切好的腰花用白醋水浸泡10分钟 腰花会发得比较大，而且没有血水 如此炒出来的腰花爽嫩可口十分美味  2 做豆腐菜时如果处理不好 豆腐的豆腥味很难去除 其实只要做菜之前 将豆腐在开水里浸泡10分钟就行了  3 要想炒出美味可口的鸡蛋 只需要在炒鸡蛋时加温水就可以了 按照一个鸡蛋加一汤匙水的比例 如此炒好的鸡蛋松软鲜嫩 而且炒出来的鸡蛋量还特别多呦  4 青菜要想炒得又鲜又嫩 就要大火快炒，并加热开水 如果加冷水就会延长烹饪时间 炒好的青菜就会又老又难吃  5 要想炖的鱼汤好喝 就要将鱼冷水下锅 如此鱼肉的蛋白质会慢慢凝固 营养物质会充分释放到鱼汤中 烧开锅后撇掉汤表面的浮沫 如此炖好的鱼汤就没有鱼腥味儿了 想喝清汤就用小火炖 想喝浓汤就用大火炖  6 茄子很容易氧化变黑 因此茄子切开后要立即下锅炒 并且在炒茄子时需要加点醋 如此炒好的茄子颜色就会很鲜亮  7 要想炒出来的藕白白嫩嫩的 只需要在炒的时候加清水就行了  8 酒和醋都是烹饪出可口菜肴的利器 烧素菜时，加点醋 可保护维生素不被破坏 如此烧好的菜，营养和味道非常好 烧荤菜时，加点酒和醋 菜的香味会格外浓郁  9 熬骨头汤时最好一次性加足水 如果非要中途加水一定要加热开水 倘若加了凉水会使汤的温度骤然下降 导致脂肪和蛋白质迅速凝固 会使汤的味道和营养大受影响  10 做蒸肉或是蒸鱼的菜肴时 一定要等到蒸锅中的水烧开之后再入锅 高温会迅速使肉或鱼肉收缩 鲜味不会外流，蒸熟后味道会更加鲜美  11 牛肉要想炒得鲜嫩 可在炒前用啤酒调稀的面糊 拌匀后腌制30分钟 啤酒中的酶会分解蛋白质 如此炒出来的牛肉会更加美味呦  12 新鲜蔬菜一定要现炒现吃 再加热或长时间保温 都会破坏蔬菜中的维生素 造成营养流失，美味打折 13 带鱼虽然好吃 可是腥味却很难去除 烹饪带鱼前可在碱水中浸泡一下 然后再用清水冲洗干净 如此腥味就被去除了 14 豆芽需大火快炒，炒时加点醋 可去除豆芽的土腥味和涩味 如此炒好的豆芽会更加鲜嫩爽脆 15 炒甜椒时需要急火快炒 炒时加少许盐和醋 如此可保持脆甜的口感 16 猪肝在炒前用白醋水浸泡一下 再用清水洗净 然后下锅大火快炒 如此炒好的猪肝嫩而不腥爽脆美味 17 大家平时在煮肉丸子汤时 如果想要肉味鲜美，就热水下锅煮 如果想要汤味鲜美，就冷水下锅煮 18 虾仁炒前需要加少许碱和盐 用手搓后用清水洗净 如此炒好的虾仁会晶莹剔透鲜嫩可口 大厨透露的这些做菜秘诀 实在是太实用了 以后再也不用下馆子喽 |
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