| 食材：木薯淀粉500克； 白砂糖300克； 炒黑芝麻130克； 炒花生130克； 水800克。 （木薯淀粉就是用来做芋圆的那种粉，其它玉米淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉之类的都不可以哦，因为只有木薯淀粉做出来才有那种QQ的弹性，一般的烘焙用品店和网上都有出售；糖的份量可以按自己的口味增减，没有特定的要求；芝麻和花生一定要炒香，份量也是可以按自己的喜好增减的。） 这里需要特别说明的是，一定要准备一台破壁机，普通的搅拌机无法把芝麻和花生打得很细腻，这样做出的糕比较粗糙，口感不好。 下面说说做法吧，可以把芝麻花生一起混合打，蒸熟后就是一大块黑色的糕体；也可以把芝麻花生分开打，再一层层的蒸，蒸熟后就是千层糕了。千层糕视觉上会好看一些，下面就说说千层糕的做法吧。 把上面的食材分为两份，即： A：木薯淀粉250克；白砂糖150克；炒黑芝麻130克；水400克。 B：木薯淀粉250克；白砂糖150克；炒花生130克；水400克。 1、制作A粉浆（芝麻粉浆）：把糖、芝麻、水全部倒入破壁机中打成细腻幼滑的浆，这时把淀粉倒入浆体中，启动破壁机搅拌均匀（由于破壁机的功率很大，此时机中的浆体温度已变得很高了（注意！！如果此时温度超过85度，就先放凉一会儿，等温度降至60-70度左右再倒入淀粉），这时把淀粉倒入浆体中搅拌均匀，淀粉就有部分被烫熟了，不会发生沉淀），倒入碗中备用。 2、制作B粉浆（花生粉浆）：与制作A粉浆的步骤相同，把糖、花生、水全部倒入破壁机中打成细腻幼滑的浆，这时把淀粉倒入浆体中，启动破壁机搅拌均匀，倒入碗中备用。 |
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