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酸菜鱼是我老妈最常做的一道菜 也是我最喜欢她做的一道，可能是因为她只会做这个吧，想笑,,,,, 其实比炖鱼还简单，懒点可以直接买酸菜鱼料，当然自己调制的更香。我妈一般都是当天去菜场买新鲜的活黑鱼，酸菜用四川的酸菜如果讲究点，其实超市的袋装酸菜也很好吃。其他调料根据自己口味放适量，爱吃辣就多放点花椒、辣油。调料超市都有，看着买 不要放很多 毕竟你又不是烧龙虾。 如果菜场买的就让卖家先帮你大概处理好，刮鳞、去内脏、剪去鱼鳍，鱼头切下来可以放汤，鱼尾巴可以油炸吃。 洗干净鱼身，控干水分。鱼骨上方紧贴着骨头横切，将上半片鱼肉切下来，翻身片另一半，最后留下两片鱼肉和一根鱼骨。 鱼骨用刀切成段 片鱼：鱼皮朝下，握住鱼身，从鱼尾开始片，刀从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀，鱼厚度要片一致，越薄越好 片好的鱼和鱼骨放到碗里，加入鸡蛋清、淀粉、白胡椒、料酒、白糖、盐、生姜片、蒜泥腌制十多分钟。 酸菜反复洗干净，然后切段 不要太长了，我妈每次切太大我都咽不下去要咬好久。 1，热油，把切好的葱和姜片爆锅，喜欢辣可以加干辣椒，然后加入酸菜大火炒到有酸菜的香味出来。 2，老干妈酱我通常会加两勺，炒香 3，加入水，喜欢泡椒的可以加，煮沸然后先加入鱼骨，过三分钟加入鱼片，如果鱼片很薄，不要太久不然鱼肉会散掉夹不起来，如果厚就需要久一点，可以根据拿筷子戳一下判断或者直接尝一下。 4，加入鸡精，装盆 5，锅里烧热油，可以在菜上撒上孜然粉，在适量的干花椒、干辣椒上淋上热油，撒上香菜末，不喜欢香菜的可以不放，ok了
一般我爸喜欢吃米线我妈会再准备一些米线，酸菜鱼汤配着米线应该很不错吧。对了，腌制的时候一般就放盐，但如果想味道再足点可以再补上一点。
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