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下酒菜一定就是喝酒的时候方便用来解酒的菜品，通常是比较干的菜，花生米方便快速只要端出来就可以食用，可是常常吃也要换换口味，强烈推荐下酒菜就是爆炒鸡杂。
炒鸡杂做法简单，配菜可以根据自己的喜好而定，搭配辣椒、酸笋等菜都是不错的选择，干炒最好吃，每次都会炒一盘给家里人当成下酒菜，也是超级下饭的。
做法：1、首先是把这些杂处理干净，洗的时候翻过来加盐搓洗然后要撕掉肥油，口感会更好，洗净后切块备用；
2、鸡杂中加入盐、淀粉、生抽一起搅拌均匀，腌制十五分钟；
3、青椒洗净切块，干辣椒和蒜剁碎，生姜切片，所有的备料准备好；
4、锅里放入油烧热，待油温上升后倒入腌制好的鸡杂翻炒，炒几分钟出锅装盘备用；
5、洗净锅然后放入青椒在锅中炒，加入适量的盐炒段到青椒段生后即可；
6、把鸡杂倒入锅中一起翻炒，加入干辣椒和蒜末、生姜片一起放入锅中把鸡杂炒入味；
7、鸡杂炒到差不多的时候浇上一点点的水，避免烧焦，同时加入生抽炒均匀即可出锅装盘。
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