爆炒鸡杂

准备材料：鸡杂、青椒、红椒、蒜头、葱、酱油、料酒、食盐、蚝油。喜欢吃特别辣的，可以选用紫天椒和螺丝椒，我喜欢微辣的因此用了普通的青椒和大凉山的甜辣椒，炒出来的口感会带有一丝清甜。

• 第一步，鸡杂洗净。可以选购已经清洗干净的鸡杂，回家再处理就方便很多。注意鸡胗是否清理干净了，鸡胗的油脂要刮去，否则会有腥味。

鸡肠切小段，鸡心切一半，鸡肝切成小块，鸡胗改刀切花，可以受热均匀更入味。另外将青椒和红椒切成丝，葱花切成葱末，蒜头拍成蒜末即可。

• 第二步，鸡杂加入适量盐，轻轻揉搓鸡杂，将揉搓出的水倒掉，倒入料酒再次揉搓，最后用清水将鸡胗洗净。这样可以去除鸡杂的腥味和血水，下锅炒更好吃。

• 第三步，锅中倒入水烧开至冒小泡时，倒入鸡杂焯水十几秒，鸡杂会很快变色要马上捞起，否则会煮老。

• 第四步，炒鸡杂要用猛火快炒，但青红椒很容易熟，因此不能炒太久，所以我们先炒鸡杂。锅中倒入油，放蒜末煸炒至出香味后，放入鸡杂，快速翻炒。期间可加入少许盐。约5分钟左右，把鸡杂盛出来放一边备用。

• 第五步，放入青红辣椒，大火翻炒至青红辣椒断生后，就放入鸡杂，再爆炒1分钟左右，加入两勺生抽，一勺蚝油就可出锅了。