“带鱼”这样做特别香，下饭下酒两相宜  具体操作方法：
 1、带鱼两条，刮去鱼鳞，破开鱼腹后去除内脏。切下鱼头不要并在鱼背上均匀地打上一字花刀，然后翻面将另一面也均匀地打上一字花刀并第六刀处断开，最后切去鱼鳍。
 2、洗净后挤干水分装入碗中，加入适量的盐，用手抓粘后腌制十分钟。薄姜片和小葱结各适量，装入碗中并加入适量的料酒，用手抓捏出葱姜汁。将葱姜汁倒在带鱼上，用手抓均后腌制十分钟。将带鱼放在漏勺里，置于通风处吹干表皮。
 3、锅烧热去油，光锅，在锅底均匀撒上少量的盐，避免煎鱼时粘锅。放入带鱼并转动锅子，小火慢煎。一面煎好后，将带鱼翻面，煎另一面。两面都煎黄后，将带鱼铲出备用。
 4、锅中加入适量的油，下入蒜蓉，姜末和小米辣圈小火炒香。加入适量的老干妈香辣酱一起煸炒，直至炒香。下入带鱼并加入适量的水，再将带鱼扒平，加入适量的胡椒粉和老抽，盖上锅盖大火焖煮三分钟。三分钟后继续大火收汁，汤汁将干时，加入适量的鸡精并撒入葱花翻炒均匀，即可起锅。
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