大蒜天天吃，可你知道怎么吃最营养吗？看这里！

怎么吃蒜最营养？北京协和医院临床营养科主任医师 于康

大蒜含有蒜氨酸、蒜酶。大蒜切片时，暴露在空气中的蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌作用，对恶性肿瘤也有这样的作用——特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用，可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。

但是糖蒜、腊八蒜基本没有抗癌作用。

针对大蒜来说，蒜蓉的有效成分保留最好，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜的作用差别不大针对大蒜来说，蒜蓉的有效成分保留最好，其次是蒜片，最后是蒜瓣。而且新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜的作用差别不大。

虽然说吃蒜会有口臭，但是在夏季最好吃点蒜。而且蒜最好拍成蒜泥，在空气中氧化一下，产生大蒜素，生吃最好。

另外有些人说了，虽然生吃蒜可以杀菌，但是会伤眼睛。其实这就是量的问题，一天吃蒜不要过多。而且还有很多人平时不吃这些刺激性的食物，猛然吃了会产生胃部不适。所以要根据自己身体的接受能力来食用，不一定每天吃，也不一定要大量吃。

编辑 || 李璐