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天气越来越热，哈妹中午在楼下餐馆吃了碗手擀面，吃面的人特别多，哈妹等了老半天才吃到。嚼劲十足的面条配上浓汤脆菜，一口下去，从最到胃全都舒坦了。今天，哈妹教你在家做劲道的手擀面，这个夏天来一碗最爽了，快来跟哈妹学学吧。 做手擀面劲道的小窍门 面团要硬实。擀面条的面团要硬实擀出的面条下到锅里才不会浑汤，吃起来才劲道爽弹。 面团要光滑。手擀面的面条要揉的特别光滑，这样的面条才爽口。 一般来说，做擀面条的面团，面粉与水的比例在1:0.5。 手擀荞麦面 配料: 普通面粉100克、荞麦面粉50克、盐2克、鸡蛋1个、温水适量 烹饪步骤: 1.把荞麦面和普通面粉放入盆中。 2.打一个鸡蛋进去，再放入盐。 3.用筷子搅拌均匀。 4.再添入适量温水，搅拌成棉絮状。 5.揉成光滑的面团，醒发30-40分钟。 6.把醒发好的面团揉匀擀成大圆片。 7.像折扇子一样折起来。 8.用刀切成面条形状。 9.用手抖落开面条成型。 10.成品图。
菜谱小贴士: 面团揉好后一定要醒发适度，因为荞麦面筋性比较低，如果醒发不够的话面条很容易断掉。 擀饼皮的时候，要多撒一些干面粉防粘，饼皮的厚度决定了面条的粗细度。 手擀面
配料: 面粉200克、温水适量、卤子适量、黄瓜丝少许 烹饪步骤: 1.面粉放入盆中，加适量温水和到无干面粉，成絮状即可
2.然后揉光华面团，松弛一小时(面要硬，煮熟面条不段)
3.松驰好用擀面杖擀开，薄一点
4.然后放少许玉米面当面铺，折叠成10厘米宽
5.用刀切成细面条
6.抖散开，下入水煮熟面条
7.捞出过凉水，成入碗中放少许黄瓜丝和卤拌匀享用美味打卤面
菜谱小贴士: 提示：这里只介绍了手擀面的做法，面一定要和硬，揉园后醒10分钟在揉一揉，反复3次在盖上湿布松驰一小时后擀成皮，在切成面条即可，面粉用量按人囗添加。 菠菜手擀面
配料: 菠菜适量、高精面粉适量、鸡蛋1个、葱花适量、高汤适量、香油适量、盐适量 烹饪步骤: 1.菠菜洗净切段，放入开水里汆烫后捞出过凉水。
2.放入搅拌机中，加少里清水打成泥状，盛入碗中。
3.将菠菜泥分次少量加入面粉中。
4.揉成光滑的面团醒发半小时。
5.案板上撒上干面粉，取出面团擀成厚薄均匀的圆形薄片，再在面片上均匀地撒上干面粉防止粘连。
6.将面片两端向里对折。
7.折叠成条形。
8.按照自己喜欢的宽度切成丝。
9.将切好的面条丝抖散备用。
10.锅中水开后放一勺盐，再下面条煮熟。
11.捞出面条盛入碗中，滴入少许香油拌匀。
12.淋上准备好的高汤，配上鸡蛋和蒸熟的红薯用模具压出的花朵，撒点葱花。
菜谱小贴士: 菠菜在沸水中汆烫一下去掉涩味，再放入搅拌机中打成泥状和面，不需要过滤。制作手擀面最好使用高精面粉。
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