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一、风味小炒鸡 材料 农家土鸡1只，干豆豉，干辣椒，青椒，葱，姜，蚝油，老抽，料酒，淀粉，白糖，盐，食用油 做法 1.鸡肉洗净后斩成小块，加入一小勺盐、两勺料酒、两勺老抽、几片葱、姜去腥，腌制20分钟左右，可以静置于冰箱中，中途取出翻面。最后将腌制好的鸡肉取出，捡出葱、姜段不用，肉中加入适量淀粉抓匀备用。 2.炒锅中加入比平时炒菜略多一点的油 加热后放进姜片、一大勺豆豉、干辣椒用慢火炒出香味。 3.待豆豉开始出香味后，倒入之前腌制好的鸡肉，转成中火，慢慢炒至鸡肉变色、水分收干；中途加入两大勺蚝油、一勺白糖拌匀。 4.炒至鸡肉水分完全收干，充分上色后，加入一小碗热水，没过鸡肉二分之一处即可，继续用中火将水煮开，直到慢慢收干为止，这个过程大约10-15分钟，中间可以根据自己的口味稍稍调味。 5.最后放入切好的青椒块，翻炒几下即可出锅装盘了。 二、腊肠干煸四季豆 材料 四季豆250g，腊肠1根，小红辣椒3个，生抽1大勺，盐适量，鸡精少许，食用油 做法 1.锅烧热，不要放油，直接放入洗净、掰成小段的四季豆。小火煸炒至四季豆发蔫、发软，盛出备用。 2.锅中间倒入少许油，油烧热后放入切好的腊肠片，小火慢煎至腊肠变色出油。 3.然后倒入备好的四季豆翻炒均匀，加少许盐调味。 4.继续翻炒，然后加入切碎的红辣椒，翻炒片刻后倒入生抽，加少许鸡精，翻炒均匀即可出锅装盘。 三、爆炒牛百叶 材料 牛百叶500克，大蒜，大葱，豆瓣酱，糖，生抽，生姜丝，鸡精，盐，食用油 做法 1、先将牛百叶清洗干净，放入开水锅中加葱段，姜片煮熟。捞出后切成条备用。 2、炒锅烧热后加入适量的食用油，待油热后下姜丝蒜头爆香。接着下豆瓣酱炒出红油，再下大葱段，炒出香味。 3、然后下牛百叶翻炒片刻。接着下生抽、少量白糖、盐翻炒均匀后，加少量水焖煮五分钟入味。 4、最后下鸡粉翻炒均匀后，即可出锅装盘。 四、黄豆焖猪蹄 材料 猪蹄2只，黄豆150克，八角1个，香叶2片，草果1个，葱结1个，老姜3片，料酒20毫升，老抽20毫升，盐适量，糖适量 做法 1.将猪蹄洗净，斩成小块。锅中放水烧开，放入斩好的猪蹄煮三分钟，至血沫出来，捞出洗净备用。 2.将备好的猪蹄、黄豆放入砂锅中，再放入葱结、老姜片、料酒、老抽、八角、香叶、草果，加水至浸没全部食材。 3.大火煮开后，转小火焖烧2小时。然后加盐、糖调味，起锅前再用旺火收一下汤汁，即可出锅装盘。 五、红烧肥肠 材料\ 猪大肠500克、葱、姜、蒜片、青红椒各2个、盐、食用油、生抽、老抽、糖、料酒 做法 1、先将猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至大肠熟透。取出肥肠，冲洗干净后切小段，滤干水分备用。葱姜蒜切片，青红椒切块备用。 2、炒锅内放适量食用油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，煎炸至外皮金黄，盛出备用。 3、炒锅内重新加入适量的食用油，葱姜蒜片爆香。然后放入备好的肥肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓。 4、最后加入盐调味。放入青红椒块翻炒片刻后关火，即可出锅装盘。 |
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