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一、客家煎酿豆腐  材料 豆腐2大块，猪肉半斤（三分肥七分瘦的最好），小葱，姜，盐，鸡蛋1个，生粉，酱油，食用油，蚝油，生抽 做法， 1.原料备齐后，首先我们要做的就是肉馅，这个馅做过包子馅的可以用包子馅代替，猪肉放到绞肉机里把它绞成肉馅（当然你也可以用刀剁成馅），然后把小葱，切成葱花，姜切成末，然后把肉末倒进一个盆里，倒进葱花，姜末，打一个鸡蛋倒里边，倒点盐（盐一点点就够了），酱油，然后按顺时针方向把它搅拌上劲，肉馅做好后就放一边备用。 2.接下来处理豆腐，豆腐切4厘米长3厘米宽的豆腐块（我这里的豆腐一块刚好可以切六块）然后准备一把小勺子，在豆腐块中间挖一个洞，不要挖穿，挖好了后在洞里抹点生粉（主要是一会煎的时候馅不容易脱落），把备好的肉馅馅塞进去，塞完后放一边备用。 3.接下来上锅开火，把锅烧热，倒入适量的食用油，油不要太多，开小火把豆腐放下去煎，先把肉馅那一面煎了，煎的有点微黄色就翻过来煎，两面都煎成金黄色，煎好后盛出来。 4.再把锅洗干净，开火下油，放一点耗油，生抽加一点水搅匀后，倒入煎好的酿豆腐盖上锅盖焖一会，然后开盖大火收汁后就可以装盘，撒上葱花即可开吃。 二、手撕包菜  材料 包菜300g、五花肉100g、干辣椒4个、大蒜2瓣、蚝油20g、生抽5ml、盐少许、油15ml 做法 1.将包菜叶子一片片剥下，用水洗净，再撕成约4厘米见方的小块； 2.五花肉洗净切成约3毫米的薄片，干辣椒剪成小段，大蒜切碎； 3.锅内倒入油，放入五花肉片用小火煸炒出油，至微黄卷曲后捞出； 4.锅留底油，放入蒜末和干辣椒炝出香味，放入包菜大火快炒，至包菜稍微变软后，加入五花肉片，放入蚝油，生抽，和少许盐翻炒一下即可出锅。 三.凉拌海带丝  材料 干海带100克，黄瓜半根，蒜头，生抽，香醋，糖，香油，熟白芝麻，红辣椒一个 做法 1、将干海带用清水浸泡一小时，泡发后清洗干净。然后将海带卷成圆筒状，再切成细丝备用。 2、将红辣椒去籽切细丝，黄瓜去皮切细丝备用。 3、烧一锅开水，往水中加一小勺醋，把海带丝放进去煮，水开后煮约3分钟即可，捞出来放入凉水中，等稍凉后捞出沥干水分备用。 4、将蒜头压成蒜蓉，放入一个大碗中，再倒入生抽、香醋、糖和香油拌匀，然后倒入备好的海带丝、黄瓜丝和辣椒丝拌匀后，装入盘中，撒上少许熟白芝麻即可食用。 四、大盘鸭  主料：鸭一只、土豆400克 辅料：菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、八角1个（可选）、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒1个、啤酒240克 做法： 1、把鸭洗净切块，煮锅加水，鸭块凉水下锅大火烧开煮开捞起，葱姜洗净切段或者片，大蒜去皮 2、土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡，青辣椒洗净切块 、热锅凉油，油热6成，下白糖炒成咖啡色的小泡泡 下鸭块翻炒均匀上色，炒到鸭块出香味外皮起小泡泡 3、加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味、 加啤酒、水大火烧开，转中火烧到20分钟左右 ，加土豆、加盐翻炒均匀，在继续烧20分钟左右 加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味，加味精翻炒均匀即可 五、家常青椒肉丝  材料 青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，酱油5毫升，料酒3毫升，盐2克，淀粉3克，味精少许，水或鲜汤30毫升 做法 1.里脊肉切细丝后码淀粉、盐、酱油、料酒、10毫升水（鲜汤）混合均匀后放置5分钟；青椒去籽，切丝。用酱油、味精、淀粉和水（鲜汤）调成芡汁。 2.锅至中火上，倒少许植物油烧五成热后放青椒丝、盐炒，断生后铲起。 3.锅至大火上，倒植物油烧滚热，下肉丝爆炒；下青椒混炒3分钟后倒入芡汁，翻炒均匀再放入味精后即可出锅。 |
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