【虾仁滑蛋的做法】

虾仁滑蛋

 虾仁滑蛋如何做到蛋滑嫩虾爽脆？ 

   虾仁滑蛋是一道很普通的家常菜，只要食材够新鲜，怎么做都会不会难吃。可是要做到虾脆蛋滑，就需要一些技巧了。
   虾仁滑蛋处理技巧：温油炒虾仁，旺油炒鸡蛋
    1.炒虾仁鲜嫩爽脆的要诀：
      要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道关。
     “清洗”，是将鲜虾剥成虾仁，并剔除背部的黑肠，
 再用 清水漂清干净、彻底沥干水。            
     “上浆”是个关键步骤，直接影响到虾仁“形”和
 口感。“上浆”前必须沥水，再用干净纱布或厨房纸吸
 干虾仁上的水分，这样才能使浆牢牢地吸附在虾仁上，
 也可避免炒的过程中虾仁缩水。然后虾仁放入盐、鸡蛋
 清、干淀粉充分拌匀后置入冰箱冰30分钟——2小时。
 虾是不冻不脆的.经过冰箱的冷冻虾仁就会更爽脆。最后
 是“滑炒”。炒锅烧热，用油滑锅后倒入油，开中火，
 烧至三四成热油，倒入虾仁迅速划散，看到虾仁色泽变
 红可出锅。这样炒出来的虾仁，色泽淡雅，鲜嫩滑爽
    2.炒鸡蛋的窍门：蛋液中加入少许温水。
      把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，加入少许
 盐、糖（不喜甜可不放）拌匀。待入锅炒制时，加一点
 温水搅下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪；
 油温要热，一不要炒太多，油要多，操作动作要快。
      3.如果将炒好的虾仁倒入蛋液中降温 ，再和蛋液
 一同炒， 更能保持虾仁的鲜嫩爽滑。


 

用料  

鲜虾	300克
鸡蛋	4个
糖	少许
蛋白	1茶匙
油	3茶匙
温水	1茶匙

虾仁滑蛋的做法  

1. 1.鲜虾洗干净，放入冰箱冷冻室30
    分钟取出，用剪刀剪去虾头。

   

2. 2. 用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾
    部，将虾壳剥掉。

   

3. 3. 剔出虾线。

   

4. 4. 肚子的黑线也要取出。

   

5. 5. 洗干净剥好的虾仁，沥干水。

   

6. 6. 用厨房纸或纱布进一步吸干水。

   

7. 7. 虾仁用少许盐、    1/3 茶匙淀粉、    1/2 茶匙油腌好，     用保鲜纸包好放    入冰箱30分钟。
   
   8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入
    少许盐、糖，入锅炒制时，加
    一点温水搅匀。

   

8. 8. 鸡蛋打入碗中后，打散，放入
    少许盐、糖，入锅炒制时，加
    一点温水搅匀。

   

9. 9.中火，放入油3 汤匙，用三至四
   成热油温 (约100℃)    浆好的虾
   仁轻放落油锅，虾仁两面转红色
   马上铲起。

   

10. 10. 虾仁沥油铲起倒入蛋中。        
      油留锅中，用来炒蛋。

    

11. 11. 锅烧热，大火，倒入蛋液和虾   
      仁快速炒几下，即可出锅。

    

小贴士

*怎样快速剥虾仁？                
    要想快速剥虾仁，只要把虾放进冰箱冷冻室30分钟取出，即可轻松将虾壳剥离了。
 * 何谓三四成热油？
     三四成热又称温油，约为90°C—130°C，油面平静，无烟和声响，原料入锅后有少量气泡伴有沙沙声，油温会迅速下降， 适用于滑油，制作较软嫩的菜肴，如滑炒里脊丝、清炒虾仁、宫保鸡丁等。