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▲ 四厂咖喱烩面 郑州，号称烩面之城 从街头大大小小的烩面馆 就足以看出郑州人对烩面的感情 一到饭点几个铁哥们聚在一起 根本不用商量吃什么 都默契地奔着烩面馆去了 大碗的咖喱烩面、滚烫喷香的羊蝎子 再吆喝老板上几瓶冰镇啤酒 就足以吃出对这座城市的热爱了 一句话证明你有多爱烩面，你最喜欢吃的烩面是哪一家？欢迎在评论区分享~ ▼ 许多人会认为，只要是四厂里的都是四厂烩面。其实，四厂烩面的传承颇为复杂，都是以咖喱味为主，但是细细品起来每家的味道都不同，咖喱汤头和面的做法也各自有秘方。 一碗好吃的烩面，面一定是要拉出来的。高筋面粉中加入盐和水，三揉三醒之后表面刷上一层油。面胚子在师傅手中一拉一抖，经过折叠后再次拉展与抖筋，成为了宽度适中的面条直接甩进锅内。 咖喱料色泽金黄香气扑鼻，让吃货们赞不绝口。据师傅介绍它是用纯咖喱粉按比例加入羊油和盐调出来的，为了增加香味儿，还要加入适量炒熟的白芝麻。 新鲜羊肉和羊骨熬成一锅香浓的汤，放入扯好的面条和海带丝粉条等煮上两分钟，盛入装有咖喱料的碗中，香气一下子就涌了出来。再码上羊肉块撒上香菜，一碗热气腾腾的咖喱烩面就可以上桌了。 汤汁表面飘着白芝麻，还浮着一层金黄的油脂。把油吹开舀上一勺，骨汤柔和醇香，混着咖喱的香辣，一下子就涌进嘴巴里。用筷子翻动时，就能感受到烩面的爽滑。吃起来厚薄适中，羊肉卤的很烂却依然有嚼头。一碗下肚，浑身上下都舒坦了。 ◆羊蝎子◆ 羊蝎子称得上是一道硬菜，和五香的比起来，很多吃货更喜欢原味的。单单看这卖相，就让吃货心动不已了。 想要吃的痛快，那就直接上手吧。羊蝎子软而不烂，轻轻一咬就脱骨了。肉很嫩味道也很鲜，吃完肉后掰开骨头缓缓地吸出香滑的骨髓，也是一种享受。 - 四厂咖喱烩面的二三事 -
导演 | 男人茶Sir 摄像 | 袁正正 文案 | 男人茶Sir 聪锅 本文为香香美食原创，转载请联系后台授权 「民生乐购特别推荐」
一句话证明你有多爱烩面，你最喜欢吃的烩面是哪一家？欢迎在评论区分享~
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