|
海边的味道--红烧鲅鱼段 分类：红烧 作者：佟小鹤 创建时间：2014-06-06 16:48:59 描述：对于从内陆移民过来的人来说,这个鲅鱼确实很新鲜,以至于很多年我在菜市场里面看到这个鱼都会产生一个疑问,这个鱼怎么做呢?所以我之前还是比较擅长做河鱼的,但是有的人说河鱼有股子土腥味,所以还是喜欢吃海鱼!这就是口味的不同吧~~~想当年我第一次来岛上的时候,空气中都弥漫着一种海水的腥味,并持续了很长的一段时间,过了N年之后已然完全闻不出来了~~~ 用料： 鲅鱼 2斤 葱姜蒜末 适量 高度白酒 3汤勺 醋 5汤勺 料酒 2汤勺 生抽 1汤勺 老抽 2汤勺 糖 2汤勺 辣椒段 适量 盐 1茶勺 花椒，大料 适量 面粉 少许 香菜 适量 步骤： 0. 鲅鱼收拾干净去头去尾,煎成3厘米厚左右的鱼段,放在盆中用高度白酒3汤勺,醋2汤勺腌制30分钟以上,之后控水备用 1. 把控水之后的鱼段裹上一层薄薄的面粉,备用 2. 锅中放油烧6-7成热,然后放入鱼段,两面干炸至金黄色. 3. 放入醋3汤勺跟料酒2汤勺,然后迅速盖上盖子焖一下(这步一定要快,放完醋跟料酒马上盖上盖子,要不会飞溅出来的,切记) 4. 然后放入生抽,老抽,辣椒,葱姜蒜,花椒大料,糖,少量的水(刚刚莫过鱼段即可)加盖炖至收汁 5. 最后放上香菜,放盐调味,出锅即可! 6. 步骤图 小贴士： 做鱼,我都是沿用一套路子,所谓一理通百理明嘛,而且这个方法用了好多年,一直得到大家的赞许,大家想做鱼的可以试试哦~~ |
|
|
