糖醋排骨材料 猪小排500g;姜;小葱;白芝麻少许;色拉油适量;料酒1汤勺;生抽3汤勺;醋3汤勺;白糖4汤勺 做法 1、小排泡在水里反复搓洗,去除血水后洗净,晾干水份备用。生抽3汤勺,醋3汤勺,白糖4汤勺放小碗中调成料汁。炒锅中倒少许油,放姜片,葱段炒香。 2、放入排骨,煎至二面都金黄微焦。沿锅边淋一勺料酒,翻炒均匀香味飘出后,将调好的料汁加入。煮开翻炒均匀。 3、加入没过排骨的开水,大火烧开。转中小火炖至汤汁减少,排骨软烂,开大火收汁,出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。 酱焖鲜鲅鱼材料:鲅鱼。洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。 做法: 1.鲜鲅鱼去内脏去鳃,洗净,控干,斜切成段; 2.洋葱切片,生姜切丝,干红辣椒切段; 3.起油锅,爆香葱姜蒜和干红辣椒; 4.下入豆瓣酱和豆面酱小火炒香; 5.下入鱼段略微煎一下; 6.沿锅边烹入料酒; 7.添加没过的热水; 8.添加一点点糖提鲜; 9.转小火焖制; 10.待汤汁收过半,尝一下咸淡,用盐调味; 11.大火收汁; 12.出锅前撒上葱花即可。 豆香牛肉丁材料:牛肉250克、毛豆150克、土豆半个盐适量、生抽适量、油适量、料酒适量 做法 1. 毛豆,土豆切丁。 2. 牛肉洗净切丁,用少许生抽,料酒,盐腌制10分钟入味。 3. 将毛豆与土豆丁用沸水焯至八成熟后沥干备用(水中放适量盐)。 4. 锅内油热后下牛肉丁迅速翻炒。 5. 至牛肉变色。 6. 紧接着下焯好的毛豆与土豆一起炒匀。 7. 最后加点清水稍稍焖片刻,即可起锅。 麻酱金针肥牛食材:肥牛片400克、金针菇200克、大蒜20克、香菜10克 做法: 1、锅中放入适量水加热至沸腾,放入肥牛片焯烫至变色,捞出备用; 2、金针菇洗净,过沸水焯烫30秒,捞出沥干水分; 3、芝麻酱中逐渐加入凉开水,调至适宜浓稠度,再加入油泼蒜泥、海鲜酱油、辣椒油、香油、白芝麻混合均匀,制成调味汁; 4、将焯烫好的肥牛片和金针菇混合,再加入调味汁混合均匀,点缀上香菜碎即可。 美味鱼香肉丝做法: 1.胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。 2.瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。 3.豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。 4.取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。 5.坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用! 6.锅内放少许油,胡萝卜先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油! 7.下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。 8.然后再下肉丝一起翻炒均匀。 9.最后倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅,一道美味可口的鱼香肉丝就做好了, 红烧白鱼段做法: 1.买回的白鱼 2.洗净后切成3段,头尾清蒸,中段红烧 3.在中段鱼肉上划几刀以便入味,放入盘中 4.再均匀抹上淀粉 5.起油锅爆香姜片 6.放入鱼肉煎至两面金黄色 7.加点料酒、盐、生抽、老抽、砂糖、白胡椒粉 8.加入适量清水开始炖煮 9.汁水收干,撒上葱花 10.即可出锅装盘 丝瓜蛤蜊汤做法: 1.买回的新鲜蛤蜊放入水中,加点盐让它吐沙 2.锅中加入适量清水、姜片和葱结,放入蛤蜊煮至开口 3.把开了口的蛤蜊捞出,再把煮后的汤倒入大碗中沉淀一下 4.丝瓜去皮后洗净,再切成滚刀块 5.把沉淀后的蛤蜊汤重新倒回炒锅中,大火煮沸 6.加入丝瓜块一起煮沸 7.撇去上面一层的白沫 8.接着加入焯好的蛤蜊、料酒和少许盐 9.再次煮沸后,加入少许猪油或香油,起锅前撒上葱花和白胡椒粉 10.即可出锅装碗 |
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