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中种法面包（基础面团） 分类：面包 作者：享受寂寞的叶子 创建时间：2014-10-10 00:07:44 描述：这配方基本适合做各种普通面包，包括吐司。揉出来后可以按自己喜欢的花样和口味整形烘烤 用料： 高筋面粉（中种） 175g 酵母（中种） 2～3g 细砂糖（中种） 12g 鸡蛋（中种） 一个不超过50克 水（中种） 60g 高筋面粉（面团） 30g 低筋面粉（面团） 50g 水（面团） 40g 奶粉（面团） 8g 黄油（面团） 35g 细砂糖（面团） 50g 盐（面团） 2～3g 步骤： 0. 先制作中种。把中种材料中的水和酵母混合溶解。 1. 把中种材料中的所有材料倒入，按和面功能，看到所有面粉均匀成团就可以取消和面功能了（不必揉到光滑） 2. 盖上盖子发酵（气候温度不同时间也不同，约3倍大就好）如果有时间可采取低温发酵放冰箱冷藏17小时，据说这样口感最好。 3. 然后就可以开始制作面团了——在发酵好的中种里倒入黄油外的所有面团材料，按和面功能开始揉面。等看到面团变得光滑，加入黄油，继续揉到面团出膜就可以了（根据自家面包机情况而定，一个和面功能如果出不了膜就再重复一遍至出膜） 小贴士： 这个中种面团简单实用可以做出各种面包。如果做吐司的话可以适当减少糖至30克，增加盐至5克。个人感觉口味更好，当然这也要看各人的口味而定。 |
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